梭边鱼火锅的做法大全家常(梭边鱼吃火锅做法)

主料：大口鲶鱼1000克

辅料：泡酸菜100克、芹菜50克

调料：鸡精50克、味精30克、鲜钩1000克、火锅底料1000克

味碟：大头菜小粒5克、酥豆5克、花生碎3克、小葱5克、香油50克

做法：

1、将梭边鱼杀好后切块

2、码味(注用高温料酒50克、念粉3克、老姜、大葱少许)、生粉5克

3、锅里下油，将老酸菜片炒香，下鲜汤、火锅底料、烧开下入调味料

4、将码好味的鱼块、骨油放入调好味的汤料中，入高压锅内压1分钟，装盘即可，上桌时带上味碟

梭边鱼火锅底料的制作方法：

香果30克、苹果30克、毛沙仁50克、白止3克、香味40克、白扣30克、大料20克、八角20克、冰糖40克、豆豉(永川)30克、老姜700克、大葱100克、糍粑海椒1000克、郫县豆瓣500克、花椒100克、清油5000克。

1、花椒小火炒香，倒入盛皿内，锅内放入清油炼熟，在油温降至五成，油浊时下入糍粑海椒，炒制45分钟，在放入郫县豆瓣炒45分钟。

2、锅内放入鲜汤熬45分钟，再放入香料熬45分钟即成。

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