干锅鸭掌的配菜(干锅鸭掌的做法大全集窍门)

干锅鸭掌

食材：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末。

做法：

1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋。

2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来。

3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚。

4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂。

5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕。

6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着。

7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右。

8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味。

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香。

10、加入水，小火熬5分钟。

11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟。

12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒。

13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段。

14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐即可。

辣炒鸡心

材料：鸡心、洋葱、柿子椒、色拉油、食盐、酱油、姜、蒜、花椒、料酒、白糖、红尖椒、辣椒油、胡椒粉。

做法：

1、将鸡心切去筋、鸡油，然后切片，用花椒水稍泡，用流动的清水把里面的血水都漂洗干净

2、将处理好的鸡心，加盐，料酒，酱油抓匀腌制一会。

3、将洋、青椒切块，锅中倒入油，下入腌好的鸡心片炒至变色，捞出备用。

4、锅中留余油再次烧热，下入姜蒜片，干辣椒段，花椒炒至出香味。

5、下入洋葱，青椒炒香，再倒入鸡心，加点油辣子翻炒均匀。

6、加点盐、白糖翻炒均匀，撒点胡椒粉即可。

珍珠蒜苔

材料：蒜苔、熟玉米粒、猪肉、红椒、葱、蚝油、生抽、淀粉、料酒、盐。

做法：

1、猪肉剁成肉末。加入料酒，生抽，淀粉抓匀腌制10分钟。

2、蒜苔切成小段，红椒切成小粒，熟玉米粒备好。

3、葱切葱花，姜去皮切末。起锅热油，加入肉末翻炒至断生变色。

4、加入葱姜，炒出香味。加入蒜苔，翻炒片刻。

5、加入玉米粒和红椒，将所有食材炒熟。加蚝油和盐调味，翻炒均匀即可。

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