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干烧金鲳鱼的做法大全(如何烧金鲳鱼)
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干烧是鲁菜的红烧的技法的一种,与普通的红烧菜相比,主要特点是汤汁收的比较干,鱼比较入味,吃起来肉嫩味足,一个人吃一整条都不够。
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1、金鲳鱼一条处理干净,两面打象眼花刀搓上少许盐和料酒备用。
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2、马蹄数个,青红椒各一个(半个也够)切丁,五花肉切丁,葱姜切末。干烧、红烧鱼类的时候,放五花肉增加脂肪,可使味道更加鲜美。配料的选择也比较丰富,笋丁、香菇丁等都可以。
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3、取不粘锅炒勺一个,放入适量油,到六成热时放入金鲳鱼,煎炸至两面金黄捞出。
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4、炒勺留少许底油,改小火,先放入五花肉煸炒出油脂,再放入葱姜蒜爆香,再放入两小勺郫县豆瓣酱炒香,再放入一勺黄豆酱炒出香气。
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5、放入金鲳鱼,再放入能够没过鱼身的水。水烧开后,放入料酒(黄酒)少许,白糖2小勺、盐少许、蚝油少许、白胡椒粉少许、生抽一小勺、醋一小勺,中火烧五分钟。这个过程中一定要注意放调料顺序,同时生抽不要放的太多,更不能放老抽,以免黑乎乎颜色不好看。
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6、汤汁逐渐收干后,放入马蹄丁和青红椒丁,稍微加热后淋上香油出锅装盘即可。注意,鱼的摆放也有学问哦。
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