红汤炖牛肉的做法(牛肉红汤的做法)

红汤炖牛肉煲制时间:15分钟

【原料】牛肉200克，水发香菇5朵，干淀粉2大匙，鸡蛋清1个。

【调料】葱片、姜片各10克，红干尖椒2个，精盐2小匙，味精1大匙，大料2枚，料酒1大匙，醋2小匙，香油1小匙，蒜末10克，酱油2小匙，香菜15克，鲜汤6杯，清油1000克。

【做法】

1牛肉切1厘米厚的大片，先将两面剞上花刀，再切成3厘米长、1.5厘米宽的条，入清水中洗去血水，再换清水，放少许碱，泡15分钟后洗去碱味，控净水，再放入料酒、葱片5克、姜片5克、精盐2克腌渍入味(20分钟)待用;干淀粉、鸡蛋清、精盐1克入碗内，与适量清水调成稠浆;香菜切1厘米长的段;香菇去蒂，大的切成两半;红干尖椒切成1厘米的段

2净锅上火，入清油烧至六成热时，把牛肉条放入浆中挂匀，放入油锅中，炸至皮硬定形时捞出;待油温回升到七成热时，放入复炸1分钟呈深红色时捞出。

3锅留底油，放入大料炸香，放入葱片、姜片、鲜汤、牛肉条、香菇条、酱油、料酒、醋、尖椒段，在大火上烧开，移小火煨炖15分钟后，调入精盐、味精、蒜末，盛入汤盆内，撒上香菜段，滴入香油即可。

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