三十二款创意冷菜(创意冷菜及做法大全)
蒜片香辣牛肉
主料：
牛肉条600克
辅料：
干辣椒丝10克、 炸好蒜片3克、 鲜花椒2克
调料：
味达美味极鲜酱油20克、 料酒10克 、牛肉汁8克
制作方法：
1.将牛里脊改刀成10CM长条厚片,用盐、牛肉汁腌制入味备用;
2.干辣椒剪成丝状，大蒜头切片，冲水，炸干备用;
3.炒锅点上火，倒入少许油烧制6-7成油温,将牛肉条倒入油锅中炸制表皮起酥，倒出;
4.炒锅留少许油，放入干辣椒丝、蒜片、花椒、牛肉条，再加入味达美味极鲜酱油，调味即可。
菜品特点：夏天多吃牛肉可以增强人们的体力，而这道菜品牛肉香辣的口味增进食欲，回味无穷，口感外酥内嫩，甘香味浓。
创意心得：牛肉中加入味极鲜酱油，更突出牛肉本有的鲜味。香辣牛肉的做法，色泽红亮，香辣鲜浓，激发食欲。
烹饪tips：牛肉腌制不要加水，更体现牛肉本味。
肉松熏鱼
主料：
小沙光鱼3斤
辅料：
A肉松1斤，料酒2袋，白糖300克，八角5克，香叶，小回香，桂皮，花椒，白豆蔻各3克。生粉。B葱姜各50克
做法：
1.把小沙光鱼去骨去头留肉，放入葱姜腌制2小时去腥。
2.起锅倒入色拉油烧热，油温不要太高，控制在80度这样，将腌制好的沙光鱼用毛巾吸干水份，拍上生粉下入油锅炸至香酥金黄捞出控油。
3.另起锅放入一勺色拉油，倒入白糖熬化，放入料酒和大料葱姜
4.熬出香味捞出料杂，待汁水浓稠倒入沙光鱼翻炒，拿筷子一个一个夹出裹上肉松
山楂糕
主料：
山楂4斤
辅料：
白醋0.5瓶 海天苹果醋0.5瓶，凤球唛番茄酱1/3瓶大桶的，冰糖1.5斤，凝胶片35片，纯净水3斤
做法：
1.把山楂去核待用，胶片泡软
2.将所有辅料和主料放入料理机打碎
3.取多用桶加入纯净水烧开
4.倒入打碎的山楂汁熬5分钟，放入泡软的胶片，搅拌均匀
5.倒入模具放凉，放置冰箱一小时
6.脱模切块，摆盘
五味粒粒香
此菜是把传统糖醋排骨和怪味花仁相结合创新而来的，成菜口感酥脆、回味悠长。制作时，要求原料刀 工处理均匀，码味时不能加盐，炸制时间不能太长，成菜要油亮汁干。
制法：
1. 把梅肉400克改刀成1.8厘米大小的丁，纳盆加姜片、葱节和料酒码味2小时。
2.锅入油烧至四五成热，下入肉丁炸至定型后，倒出沥油。锅留底油，放入肉丁，加入姜片8克、葱节8克、陈皮10克和适量清水，烧开后加麦芽糖 50克、红曲米10克、盐6克、香醋20毫升和料酒50毫升，慢火收汁20分钟至汁干，撒入花椒面3克、辣椒面9克，拌匀起锅晾凉，装盘点缀香椿苗、香橘丝等即成。
酸奶油鲜虾卷
原料：
九节虾10只、酸奶油100克、豆腐皮10张、黑松露酱10克、柠檬盐2克
做法：
将虾去壳划几刀，撒上盐腌制。酸奶油中加入黑松露酱和少许的法香搅拌均匀后放入冰箱冷冻20分钟。豆腐皮剪成和虾一样的长度，将虾卷出桶形。锅中加热倒入油，180度时下入鲜虾腐皮卷炸至松香捞出摆盘，在盘子的另一端挖出一勺子酸奶油加上酸膜即可。
低温鲍鱼仔-
主料:
鮑鱼仔100克
配料:
莴苣片50克、干葱头沫10克、姜末10克、葱沫10克、蒜末10克
调料:
黄灯笼辣酱10克、油20克、X0醬10克、白糖2克、红油10克、白醋5克、鸡汁2克
做法:
1、鲍鱼仔煮熟过凉，一切二，莴苣切丝煮熟。
2、锅里加油，用几种蔬菜料沫爆锅，加X0醬、黄灯笼、辣酱炒香调味，加红油、白醋，放凉拌鲍鱼仔，用莴苣丝垫底，鲍鱼仔放上面装盘即可。
红油时蔬牛百叶
主料:
牛百叶
配料:
菊苣、自制红油
调料:
生抽100克、鸡精50克、白芝麻50克、美极鲜50克、糖50克、味精100克
做法:
1、牛百叶洗净，切长40厘米的正方形片，沸水15秒捞出，放入冷水备用。
2、菊苣洗净，控水卷入牛百叶中备用。
3、起油锅至六成热，放入自制红油料，熬成红油，关火等其冷凉后，加入所有调料，调成汁水，装盘浇汁即可。
自制红油: 葱片5克、姜片15克、蒜片20克、干辣椒15克、白芷5克、白克10克、八角15克、香叶5克、香茅草5克、辣椒酱150克。
如意蛋卷
这道凉菜是由传统包卷类菜演变而来，加入苦苣、紫生菜等，并配了西式口味的蘸碟。
制法：
1.将本地土鸡蛋磕入碗内，加入少许生粉搅匀，然后分次舀入平底锅里，煎成两面金黄的蛋皮，改刀成条状。
2.取蛋皮包裹嫩苦苣、紫生菜等，并用烫熟的蒜苗叶捆扎成卷，装盘后配上西式蘸碟，装盘即成。
说明：蘸碟是用泰国甜辣酱100克、酸梅酱100 克、辣椒仔20 克、蜂蜜20 克和柠檬水10 毫升调制成的。
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