家做小咸菜都有哪些(家庭小咸菜怎么做)

腌韭菜花

新鲜韭菜花1500克，姜100克，梨200克，盐300克，韭菜苔一小把、高度白酒一丢丢（每家口味不同，食材可以酌情增减)

1、将韭菜花择好，洗净、晾干（我们这次买的韭菜花特别好，没有带着下面的硬杆，如果带硬杆一定要剪干净，不然影响口感)

2、接下来就是用料理机把准备的食材都搅碎，要搅到有颗粒感，（没有料理机，用刀剁也是一样的）

3、把搅碎的食材和盐混合均匀，基本上是500g韭菜花放100g食盐

4、剩下的就是封装了，准备一个干净的大瓶，倒一小盅白酒到瓶里，盖盖子晃一下，这样做应该是起到杀菌的作用。（没有白酒的话也可以省略）

腊八蒜

蒜头500克、米醋或陈醋550l、冰糖10克、白酒20ml、盐1勺

1、将蒜头的皮剥去

3、蒜头放入冷开水中淘洗干净，用毛巾将水分擦干。

4、将大蒜头的底部和头部都用刀切掉，再用牙签将蒜头扎几下。

5、将干净的玻璃瓶放入开水锅中烫一烫进行杀菌，倒扣控干水分，做到玻璃瓶无油无水。

6、将蒜头放入玻璃瓶中，再放入冰糖、白酒、米醋、盐。用勺子搅拌几下，腌制三四天，变绿即可。

小贴士：想让腊八蒜又脆又绿，记住下面4点：

1、气温要低，最起码保证零下几度。

2、蒜头要新鲜，不用变质的蒜头。

3、蒜头底层和头部用刀削一削，再用牙签扎几下。

4、醋要没过蒜头。

辣椒酱豆

1、把黄豆(1斤)、少许花生清水泡一夜，辣椒洗干净，控干水分。（红辣椒不辣，可以搭配小米椒、螺丝椒等)留一到两块辣椒

2、第二天！喝饱水的黄豆洗干净，大火煮二十分钟，尝一下，稍微夹点点生就行。晾干！准备香菜、姜、葱、大蒜、花椒、八角、少许麻椒（可不放）。

3、准备好黑色盘子里的东西，油别太热，中小火慢炸。先炸八角和花椒麻椒，炸好后捞出。然后在炸香菜等.…炸好捞出。油温高点，把晾干的黄豆放锅里过一下油捞出。将切好的辣椒放里面炸出水分。一直熬，放入姜丝和八角。

5、不断翻炒，大概半小时左右。放入盐、白糖、高度白酒、秘制酱料、老抽（上颜色）熬成辣椒酱，没有水分，上面飘一层油。把留的辣椒切成丝儿，放上去。（为了好看)，有三鲜的可以放，没有不放。香油多放点。在熬十分钟左右出锅前撒点鸡精。可以密封在一个小罐子里，真的很久都不会坏，做好的热馍一夹，那是真的香！！

腌黄瓜片

黄瓜3个、蒜、辣椒面、白芝麻、糖、生抽、陈醋

1、黄瓜切厚片，放到太阳底下晒至半干即可

2、碗中加一勺蒜末、一勺辣椒面、一勺白芝麻淋上热油爆香，加两勺生抽十一勺陈醋十适量糖拌匀调好的酱料倒入晒好的黄瓜中拌匀即可，想要入味就放冰箱腌制一夜就完成啦

腌白菜

嫩白菜、小葱、小米辣、芝麻、生抽、糖、盐

1、

白菜心适量，手撕城合适大小，加盐抓拌腌制半小时。

2、清水洗三遍，用纱布包裹控水挤出多余水分，加辣椒粉，小米辣斜切段

加香葱生抽两勺，糖适量，芝麻适量抓拌均匀放入保鲜盒

青红椒酱

青辣椒红辣椒各一半，蒜瓣10粒，姜1块，大葱1棵，洋葱1个，香料（八角2个、香叶2片、桂皮1块、花椒1把

1、青红辣椒，姜，蒜用料理机打碎。

2、锅中放半碗油十洋葱块十姜片十所有香料炸出香味

3、倒入搅碎的辣椒末炒一分钟十1大勺生抽1大勺蚝油十1勺盐1勺鸡精十1勺白糖十少许高度酒炒均匀即可

腌辣椒

绿辣椒（螺丝椒、尖椒、线椒）都可、小米椒、蒜片、香菜辣椒圈，蒜片、香菜末，全部切好放大盒子里，加3勺生抽，1勺蚝油，2勺醋，2勺香油，1勺辣椒面，半勺糖、适量盐鸡精，霍霍匀了搞定放冰箱可以吃个3~5天，不过做法这么简单，现吃，现做也不麻烦

脆爽萝卜夹

白萝卜1个，姜3片，蒜5瓣，小米辣2个，白醋3勺，生抽5勺，盐糖适量。

1、准备好所有食材，萝卜洗净去头尾，分四段切成夹刀片，放在大碗里，小米辣切圈，姜蒜切片备用。

2、碗中萝卜加入适量盐搅拌均匀，腌制30分钟后沥去水分，加入姜3片，蒜5瓣，小米辣2个，白醋3勺，生抽5勺，盐糖适量，清水适量搅拌均匀腌制。

3、放在冰箱腌制3小时以上搅拌均匀即可食用。

腌莴笋

莴笋，小米辣，蒜片，盐，糖，生抽，米醋，白开水，花椒

1、

3根莴笋去皮切条，倒入1勺盐，抓拌均匀腌制半小时，然后冲洗两遍沥干水分，

2、锅中倒入一大勺糖，2大勺生抽，2大勺米醋，少许盐，4大勺白开水，半勺花椒煮开后放凉，倒入莴笋里面，再倒入切好的小米辣和蒜片，抓拌均匀，盖盖

子放冰箱冷藏一小时以上就可以啦

东北酱咸菜

肉皮，长豆角，芹菜，香菜，小土豆，尖椒

1、处理食材：肉皮切条。长豆角、芹菜、尖椒都一分为二。小土豆、香菜洗净。

2、准备调料：干料需要桂皮，香叶，八角，葱段，姜片。生抽五勺，老抽一勺，耗油一勺，点点盐，鸡精一勺，五香粉一勺，黄豆酱一勺。

3、起锅烧油，油热下入小土豆，煎至微焦，再下入豆皮，炒出肉皮本身的油脂，下入豇豆和芹菜，翻炒几下，再下入干料和湿料，翻炒入味，加入没过食材的水，盖盖子中小火焖炖15分钟。

4、再下入辣椒，焖炖10分钟，再下入香菜，焖炖10分钟，最后收汁即可。

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