五花肉怎么凉拌吃(凉拌五花肉怎么做料汁)
五花肉的香腻是众所周知的事,但谁又能抵抗得了它的诱惑呢。有了它的比较,其它的肉都会显得不那么香浓。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁的。用它为原料做的美食很多,如:如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。
所谓五花是因为猪的这部分肉分为五层,其包括,第一层:猪皮。第二层:猪油。第三层:薄薄的猪瘦肉。第四层:猪油。第五层:深层的猪瘦肉,所以称为五花肉 。猪五花肉虽然好吃但要想吃得健康又美味却难了。因为它最不适合胖人和高血脂的人食用,而这部分的人群却最喜欢吃它~原因当然大家都懂的。
东北人吃五花肉是最直接的,大块的白肉,无需着意加工,粘上蒜泥和酱油。那五花肉原本的香味也就尽在其中了。这种做法的五花肉,吃起来却也是最健康的。因为它不需要香料的增味,也不会将大量本来被溶于汤汁的油脂,再次加工回去。它可以将多余的油脂溶于汤汁,而这含着大量油脂的汤汁我们是不需要食用的。
凉拌五花肉:
这个菜的特点是,肉皮的部分弹性十足有嚼劲。由于大量油脂已经被煮出去了,所以即享受了美味又有了健康。
食材准备:
五花肉500克,葱,姜,蒜,海鲜酱油,八角,料酒,盐,鸡精。
步骤1
锅中倒入冷水,放入五花肉,葱,姜,八角。开大火烧开撇去浮沫转小火炖煮30分钟。
步骤2
将煮好的猪肉过冷水,切成薄片摆入盘中,上火蒸制20分钟出锅。
步骤3
将蒸好的肉,倒出汤汁备用。然后调制汤汁,猪肉蒸出的原汤加上海鲜酱油,拍碎的蒜末,鸡精,少量的盐,淋在蒸好的猪肉上。
这样一份鲜香味美,带着五花肉浓浓原本味道的凉拌五花肉就做好了。调成这种料汁的东北人叫它做蒜泥白肉。这种做法还可以换成其他的料汁,味道又有所不同。
分享几个其它味道的料汁给朋友们:
1.蒜末切好,锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上。加入1勺生抽,加入2勺醋,加入半勺香油,加入半勺糖,加入适量辣椒油,加入半勺葱末,加入半勺香菜,全部搅拌,有白芝麻再加点白芝麻(炒熟的)。
2.葱蒜切末,小米椒切片将醋、生抽、蚝油、香油、糖、盐、葱末蒜末、小米椒混合。热锅下油,放入花椒或麻椒(一起放也可以),出香味后立即把油浇在混合好的料汁里。
3.准备蒜末,小葱末。准备一只大一些的碗,放入葱蒜末、白芝麻、辣椒面和切成段的干辣椒。烧热油,烧至冒烟关火。淋入准备好的料中。先淋入三分之一的油将碗中的料搅拌均匀, 接着倒入剩下的油。接着放入生抽、香醋、耗油、盐和糖。搅拌均匀即可。
碎碎念念小贴士:
经过长时间煮制后猪肉的油脂已经去除大半,再加上蒸制也会蒸出一部分油脂。所以这么做的五花肉既解馋又健康。也因此煮剩下的汤汁就不要再用回到这道菜里了。可以留起来炒青菜时用,这会让炒制的青菜更美味。
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