青椒猪肉水饺的做法(青椒猪肉馅饺子怎么做好吃窍门)

春节几乎每家都会吃饺子，饺子形如元宝取“招财进宝”之音。从古代的习俗上来看饺子是过年祭祀后食用的食品。

青椒猪肉水饺

【材料准备】 面粉400克，温水220克，猪肉300克，青椒200克，葱适量，姜适量，油适量，生抽20克，蚝油20克，盐10克，白糖10克，胡椒粉2克 【操作步骤】 1：先来准备饺子皮的面团，把面粉倒入一个大盆中，分次加入温水，用筷子搅成面絮状。 2：用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在一旁醒面。如果刚开始不容易揉光滑，可以先醒面10分钟，揉光滑后放到一旁接着醒。 3：青椒切成小丁，放入10克盐腌制一下，杀一下青椒中的水分，等青椒出水之后，把水分挤出来放在一边备用。 4：把猪肉搅成肉馅，正常肥瘦的比例是三七分比较好，肥肉越多肉馅口感越香，而且不干柴，我用的猪肉一般都偏瘦，这样肉馅的口感会有点干柴，所以调馅料的时候需要注意细节。把挤了水的青椒馅放入肉馅中。 5：在肉馅中先加入一些凉开水，边加边用筷子顺着一个方向搅拌，慢慢的肉馅吸收了水分变得很顺滑。然后加入玉米油或者熟的花生油都可以，然后也沿着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收油，这样肉馅油分会锁住肉馅的水分，然后加入20克生抽，20克蚝油，10克盐，10克白糖，2克胡椒粉，最后加入葱末和姜末，搅拌均匀。 6：面团醒好之后拿出来，这个时候面团会变得很柔软，整理成长条，然后分割成大小均匀的面剂子。 7：把面剂子擀成饺子皮，在饺子皮中间放上肉馅，肉馅成团可以多放一些，这样馅大口感更香。 8：按照个人习惯把饺子皮捏起来，饺子就包好了。 9：把饺子全部包好之后放在竹帘上面，底面沾干粉防粘。 ：锅中倒清水烧开，下入饺子，水开之后加一些凉水进去，然后接着煮，一共加三次凉水，煮到饺子全部浮起来，饺子就煮好了，捞出来控干水分，放入盘中，晾凉就可以吃了。 皮薄馅大的青椒肉馅饺子就做好了，虽然是用瘦肉做的，但是肉馅香嫩多汁，一点也不干柴，不喜欢吃肥肉，用这个方法就能包出瘦肉馅饺子。 【小贴士】 1、在和饺子皮面团的时候，如果室温低尽量用温水和面，这样醒面的时间不用很长，面团比较柔软。 2、饺子馅如果用青椒，西葫芦这种水分比较多的青菜，最好提前用盐杀一下水分。 3、肉馅的肥瘦比例最好是3:7，肥肉多一点肉馅不柴，而且口感更香。如果用瘦肉调馅，要先加水把肉馅调的软一些，然后再放油锁住水分，最后再放各种调味料。不要先放盐，再放油，否则肉中的水分会流失，口感就会比较柴。

孜然羊肉

材料：羊肉2盒、洋葱半个、食盐1小勺、酱油少许、植物油1汤勺、孜然1小勺、辣椒粉1小勺。 做法： 1.中火烧热炒锅，不放油，放入羊肉卷，迅速反复翻炒。 2.炒至羊肉七成熟时，盛出放入盘中。 3.将切好的洋葱丝也加入盘中，加孜然粉和一半的孜然粒。 4.拌匀，腌制10分钟。 5.中火再次烧热炒锅，加入油烧热，放入剩余的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，点一点儿酱油。 6.倒入腌好的洋葱羊肉，快速翻炒均匀。 7.最后，调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可出锅

米饭炒凉粉

材料：剩米饭随意、凉粉随意、蒜苗、干辣椒、老抽、盐、十三香 做法： 1、剩米饭一份，蒜苗一根，凉粉一块 2、蒜苗切碎辣椒切环，凉粉切成1.5公分见方小块，或自己口味喜好更小一些； 3、热锅凉油加入蒜苗和辣椒炒香，加入切好的凉粉块，加入盐、十三香、适量老抽翻炒； 4、加入米饭打散直至翻炒到米饭和凉粉和谐共处，一定要把凉粉块炒透炒热，米饭也均匀上色，装盘。

肉丸炒茄子

材料： 茄子、青红椒、肉丸、蒜末、蚝油、生抽、糖、胡椒粉 做法： 1.青红椒切块。茄子切成滚刀块，沾上面粉。 2.锅内烧热油，放入茄子，煎至表面焦黄。 3.另起锅烧油，下入蒜末煸炒出香味，倒入茄子、青红椒炒匀。 4.加入肉丸和所有调料，倒入半杯水烧开，烧至汤汁浓稠，加少许水淀粉勾芡即可。

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