酸菜耙泥鳅做法(酸菜泥鳅怎么做好吃窍门)

导语：酸菜耙泥鳅，酸辣开胃好下饭

“耙耳朵”在川渝地区是用来形容男人惧内怕老婆，耙字表示软、柔、不硬气，用来形容男人怕老婆十分形象。但是把耙字用在美食当中却是口感软糯入味的意思。很多美食都是要口感耙软才好吃，比如猪蹄、炖肉、豌豆、芸豆…等等。酸菜耙泥鳅非常具有代表性，也很具特色，一起来看看怎么做吧。

原材料：

泥鳅500克，泡酸菜80克、泡萝卜50克、青红泡椒各50克、泡野山椒50克、泡姜30、克郫县豆瓣酱20克、炼化猪油50克、菜籽油100克、大蒜子20克、干青花椒20克，鲜花椒10克、红小米辣、青小米辣各10克、鸭血100克

制作方法：

（1）泥鳅去头，去内脏洗净备用；酸菜、酸萝卜、泡姜切丝洗净挤干水分，青红泡椒、野山椒切破备用；鸭血切厚片，青红小米辣切成小圈

（2）起锅烧热，放入菜籽油、猪油，油温5成左右，下入大蒜子，干青花椒爆香，然后下入酸菜，泡萝卜，泡姜，野山椒，泡椒，郫县豆瓣酱小火慢炒至出香出色，下入泥鳅烹入料酒或者啤酒略微翻炒一下，加水末过食材，烧开后打去浮沫，放入鸡精味精，白糖，醋，胡椒粉调味。然后倒入高压锅中，上汽之后压5分钟关火。不要打开，等它闷起。

（3）锅中烧水，放入鸭血，调入适量盐，少许醋煮至入味，捞起沥水放入碗中垫底。高压锅打开把压好的泥鳅连汤带汁倒出盖在上面。

（4）起锅烧热，放入一勺菜油，7成油温左右放入青花椒爆香，放入青红小米辣圈，鲜青花椒略微翻炒，淋在泥鳅上面。撒一把葱花，既好看又增香。

酸菜泡椒味浓郁，同时兼具花椒的椒麻清香，小米辣的鲜辣口感。泥鳅耙软入味，回味悠长！

泥鳅放入大盆，加大量盐，醋，盖好盖子可迅速激发泥鳅表面粘液，洗干净以后方便宰杀

最后淋油，也可以炸干辣椒，风味又不同哦

看似复杂，其实很简单的酸菜耙泥鳅你学会了吗？欢迎大家留言交流，谢谢观看，再见[来看我]

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