山西面食大全(60种)(山西面食100种)

1.一根面

黄河一根面

游龙戏水般的一根面，又叫黄河一根面，简单来说，就是把揉好的面搓成长长的一条面，边搓边盘，盘到碗中或者盆中，做的时候从盘头开始，边拉边抻边如锅，有的地方是把面离几米远，边拉边甩边入锅，犹如游龙戏水，又如龙飞凤舞般地飞入锅中，煞是好看！

2.剪刀面

剪刀面

剪出形似小鱼儿的剪刀面，又称剪鱼儿，就像最简单的做法，揉好的面，一手托住，一手拿剪刀一剪子一剪子剪出来的，剪出来的面看上去如银鱼般在水中飘来飘去，吃起来口感柔韧，嚼劲十足。

3.包皮面

包皮面

似金似银的“金裹银”，俗称“金裹银”，用杂粮高粱面，玉米面，荞麦面加白面和成，外边白面里边高粱面或者玉米面，红白相衬或者黄白相衬，煞是好看！各种做法都可以吃，炒煮烹汤拌等皆可！两种面在和面的时候，都要单独和面，然后白面擀开，把红面或者玉米面包进去，揉成面团，擀开切成手擀面，柳叶面，剪刀面皆可。

4.柳叶面

柳叶面

形似柳叶尖尖儿，和子饭中是最爱，把面擀开，擀薄，一层层叠起来，用 斜花刀法切出来，切面时时左时右时中交叉切出，形似柳叶，故而得名柳叶面。一般吕梁晋南等地吃和子饭时用柳叶面为多。

5.手擀面

手擀面

民间流传最广，只要做面基本没有不会的，把和好的面擀开，擀薄，切成宽窄均匀的面条，用来做阳春面，清汤面，汆面，炸酱面，打卤面，西红柿鸡蛋面，是最好的！

6.酒窝面

酒窝面

一根筷子成就的山西名吃酒窝面，简单的说，就是把面搓成细条，切成小丁，用筷子点、捅、转，把面放入手中，用筷子点住，轻轻一捅，然后筷子再一转，面丁一下就成一个小酒窝了，特别可爱形象的面食。与山西猫耳朵有异曲同工之妙！

7.流尖面

流尖面

流出来的长寿面，又分为长流尖和短流尖，做法简单，一个盘子一根筷子就可以做出来，又称为“转盘流尖”，面揉好拍光，放入盘子中，稍微倾斜，用筷子滗在盘子边，轻拨一下面，让面顺着盘子流下来，流入一碗而不断即为长寿面，短流尖就是流入筷子长短割断即可，如此反复下入锅中，流尖基本煮两分钟即可食用，吃起来可炒，可拌，可卤，可酱，吃法多样变化多！

8.握流流

用手一握就下锅的握流流，又称为握溜溜，就是把面和的稍微稀一点，手握面块，举到锅上，用力一握，从手指之间挤出来的面流到锅中，如此做法，很快就做出一碗面，配上浇头，打卤，辣椒，陈醋，别有风味！

9.蘸尖尖

蘸尖尖

又叫做：拖叶儿，蘸片子。说白了就是面裹着菜，下锅一煮就可以吃，把面调成糊状，加入鸡蛋，搅拌均匀，然后把准备好的各类蔬菜或者土豆，豆角，茄子等切好，裹上面糊，煮入锅中，煮熟捞出，蘸着准备好的鸡蛋西红柿卤汁，醋酱油辣椒油葱花调成的醋汁，或者酱油蒜泥调成的蒜汁就可以开吃了。

10.搓鱼鱼

搓鱼鱼

搓出来的小鱼儿，有红面鱼鱼，豆面鱼鱼，莜面鱼鱼，白面鱼鱼等。把面擀开，切成丁，用手一搓，搓成筷子粗细状，形似一条小鱼儿，就可以了，依次搓下，很快就是一碗搓鱼鱼。也可以做成莜面鱼鱼，整煮都可以。

以上这10种面都是山西常吃的面食，做法简单，煎炒煮拌汤卤酱样样都可以，随便做，随便吃，怎么吃都可以。

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