炒牛河是用牛肉和河粉搭配来炒的一种特色小吃，以广东的干炒牛河最有名气也最好吃。牛河是广东的叫法，牛就是指牛肉，河指的是沙河粉。据说在广东看厨师炒这个牛河便知道这厨师的手艺如何。一个好的炒牛河应该是牛肉焦香滑嫩，河粉滑爽有筋道，色泽油亮，入口鲜香美味。

炒牛河的炒制方法：

1、牛肉改刀切片后加适量的水抓匀，加盐、生抽、料酒和油抓匀后腌制半个小时。

2、起锅烧水，水沸腾后把河粉下锅煮软，最多不超过1分钟就要捞起沥水。

3、热锅冷油，油温6成热下牛肉过油，只要牛肉一变色就可捞起控油。

4、锅内留少量的油，下洋葱炒出香味后下绿豆芽，只要把豆芽炒软即可。

5、把河粉、牛肉和葱段倒进去和锅内的配料翻炒均匀，加入适量的盐生抽、老抽和蚝油用筷子抖散抖匀即可出锅。

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