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什么山野菜包包子好吃的做法(山野菜包子的做法)

五一小长假就要来临,天也一天比一天热了起来,现在正是春季里最后的一个节气“谷雨”,过了“谷雨”就要进入二十四节气中立夏时节。

北方的谷雨时节升温比较快,因此很多的山野菜都是在这个季节开始上市,其中就有一种特别受大家欢迎的山野菜山麻楂。

山麻楂也叫“山苜楂”,是生活在山上一种多年生的草本植物,它一般都是生长在向阳的半山坡上,几场春雨之后就会萌发出鲜嫩的芽叶,如果不及时采摘几天就会变老,变成半木质化而不能食用,因此这种山野菜每年的上市时间是很短的。

山麻楂一般都是用来包饺子或包包子来食用,因为它自带山野的清香气息,而且有着说不出鲜嫩滋味,因此是立夏前特别受欢迎的野菜品种,每年只要山麻楂上市就意味着春天即将过去,夏天将要来临。

山麻楂包子是这个季节不得不尝的美食

包山麻楂包子要牢记“1泡3加”

一,包山麻楂包子的1泡

山麻楂属于野菜,而且本身带有苦涩味,必须清洗干净后焯水后再浸泡,直至拔除山麻楂的苦涩味才能开始制作。

山麻楂焯水时要等水开下锅,焯烫时要多焯烫一会,闻到山麻楂散发出浓浓的味道后再关火,尽量把山麻楂焯烫的软烂一些。

焯烫好的山麻楂入凉水中浸泡,中间多换几遍水,直至拿起一片山麻楂尝过以后没有苦涩味为好,然后把浸泡好的山麻楂攥干水分,剁碎后就可以调馅。

攥干水分

二,包山麻楂包子的“3加”

1.加韭菜:韭菜有提鲜增味的作用,包山麻楂包子少加点韭菜进去,可以提升山麻楂的鲜味,并且还可以去除山麻楂的异味,因此包山麻楂包子韭菜是不可或缺的。

2.多加油:野菜都特别吸油,尤其是像山麻楂这种生长在野外的山野菜,没有油的滋润味道会特别的寡淡,以前人们包山麻楂包子都喜欢用猪大油来包制,现在不喜欢猪大油用植物油的油量也要大些。

3.加香菜:香菜特有的味道有去腥增香的作用,调制山麻楂包子馅时加上一棵香菜会提升包子的香味,包子的馅吃起来更有层次感,不过千万不要多加,只需要一小棵即可。

分享一下山麻楂包子馅的调制

主要食材:山麻楂、五花肉、韭菜少许、香菜一棵、料酒、葱姜末、蚝油、盐、白糖、花椒粒、一品鲜酱油

制作方法:

1.山麻楂清洗干净,摘去老叶和掐不动的梗,入沸水锅中焯烫至山麻楂软烂出味后捞出,焯烫后的山麻楂入清水中浸泡,中间多换几遍水,直至水变的清澈后把山麻楂捞出攥干水分备用。

2.五花肉剁成馅,加入葱姜末、香菜碎、盐、料酒、白糖、一品鲜酱油和蚝油搅拌至肉馅上色,然后分次打入清水,直至肉馅上劲膨胀。

五花肉略肥一些剁成馅

3.韭菜切成细末,山麻楂剁碎后放入肉馅中,锅中入油放入花椒粒小火炸出香味,捞去花椒粒把油趁热淋在山麻楂上,然后把肉馅跟山麻楂搅拌均匀即可开包。

放入攥干水分的山麻楂

调好的山麻楂馅

小贴士:

山麻楂包子选择发面和烫面的都可以,喜欢吃馅大薄皮的可以用烫面,喜欢面皮煊软的可以选择发面的。

包山麻楂的肉馅可以选择肥一点的,这样包出来的包子汁水多,吃起来特别的油润。

山麻楂包子主要吃山麻楂的清香味,因此调料不要太多,酱油可以少放或者不放。

山麻楂是春末夏初才上市的山野菜,而且上市的时间很短,因此遇到了别忘了买来尝尝鲜,包山麻楂包子牢记“1泡3加”,包出来的包子汁水淋漓还清香鲜嫩,大家可以试试我的方法。

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