豆瓣鱿鱼怎么做(豆瓣酱鱿鱼)

导语：#美食菜谱#豆瓣冻鱼#家常鱿鱼#香干炒芹菜

〖豆瓣冻鱼〗

〖材料〗

小活鲫鱼500克、醋15克、郫县豆瓣50克、白糖20克、姜蒜米子各10克、味精2克、葱花30克、鲜汤300克、酱油15克、水豆粉30克、熟菜油150克、绍酒15克。

〖操作〗

1.小活鲫鱼去鳞，去内脏，洗干净，放入油锅两面煎至呈黄色，盛入盘内待用。

2.锅内放入熟菜油，将剁细的郫县豆瓣炒红炒出香味，再加入姜蒜米子，继续炒出香味，掺入鲜汤，依次加入盐、酱油、白糖、绍酒及煎好的鲫鱼烧约5分钟，待鱼入味后放入味精。将鱼用铲子依次铲入盘内排放好；锅内淋入水豆粉勾成浓芡汁，待吐油汁浓时加入葱花，起锅自在鱼身上即成。但芡汁不宜太浓。

〖注意〗

煎鱼的油温要高，才能保持鱼身的完整。

〖功效〗

这款菜肴用小鱼制作，操作简便，价格便宜。冬季制作，可以存放二三天。成品鱼细嫩，色红亮，味鲜香。

〖家常鱿鱼〗

〖材料〗

水发鱿鱼600克、酱油15克、猪肥瘦肉150克、精盐2克、黄豆芽150克、味精1.5克、郫县豆瓣50克、化猪油120克、绍酒10克、水豆粉50克、青蒜苗50克、鲜汤150克。

〖操作〗

1.猪肥瘦肉用刀剁成肉末。青蒜苗切成颗粒，黄豆芽摘去根和瓣，洗干净。郫县豆瓣剁细。水发鱿鱼切成5厘米见方的厚片，用鲜汤浸泡5分钟，捞起滴干水待用。

2.炒锅置旺火上放油15克，下黄豆芽炒熟加盐1克，起锅盛入盘内。炒锅内再放油烧热，下猪肉颗粒炒散籽，炒熟至吐油，铲起装入碗内。

3.炒锅放入猪化油烧热，下郫县豆瓣炒香炒出红色，掺鲜汤150克，煮沸后用漏瓢捞去豆瓣渣。再将猪肉颗、酱油、绍酒、盐、味精等依次下入，煮沸后淋入水豆粉勾芡。待芡汁浓稠后，放入鱿金和青蒜苗颗粒，炒转起锅，舀在盘内豆芽上面即成。

〖注意〗

1.芡汁收浓吐油后，才下入鱿鱼。鱿鱼不宜久煮，以免缩筋绵软。

2.蒜苗起锅时才放，保持香味翠绿；豆芽炒熟、炒脆，不能炒得太久。

3.按此法可以做家常海参。

〖功效〗

这一款菜肴具有颜色红亮，豆芽嫩脆香鲜，鱿鱼质地柔软，味道咸鲜香辣的特点，为家庭待客的第一道热菜。

〖香干炒芹菜〗

〖材料〗

香干3块，芹菜300克，小葱1根。食用油、料酒、精盐、味精各适量。

〖操作〗

1．将芹菜去根、去叶、去筋，洗净，切成寸段，粗茎切成两半。

2．香干洗净，切成丝，小葱洗净切成葱花。

3．坐锅点火，加入适量清水烧沸，将芹菜放入煮3到5分钟，取出沥干。

4．锅烧热，倒入少许食用油，油热后倒入葱花煸炒，放入芹菜炒半分钟，再把香干倒入，烹上料酒，加适量精盐、味精，翻炒几下，即可出锅装盘。

〖功效〗

此菜清淡绿脆、味道鲜美，可防止脂肪堆积。

本文内容由快快网络小滢整理编辑！