羊排羊棒骨的做法(香辣羊棒骨的做法大全)

迎春羊棒骨

主料：小羊拐1根（小羊腿的小腿部分肉，带骨）。

辅料：生菜、番茄、西兰花各适量。

调料：孜然3克，辣椒面3克，椒盐2克，味精2克，红油15克。

制作：

1、将生菜、西兰花入沸水飞熟，同切好的番茄片装入盘中造型。

2、将羊拐入白卤水小火卤20分钟至熟，捞出略拍生粉，放入五成热的油锅中小火炸30秒 起锅至皮酥，然后用锡纸包好骨头，入200度烤箱烤制5分钟左右，装入盘中。

3、锅中下入红油，下其他调料小火翻匀出香，浇在羊拐上即可。

味型：外酥香，孜然辣椒味。

批量预制：可将小羊腿全部卤好，炸酥备用，客人点菜后再烤制，不占用炒锅。

点评：建议将名字改成迎春小羊腿，更能体现本菜的档次。在炒制调料时加入葱头、香芹、红椒可以去膻增香。

椒盐虾

食材&配料：

大虾仁、鸡蛋、淀粉、椒盐、辣椒粉。

做法：

1、虾仁处理干净后放入碗中，加入葱姜、料酒、生抽、黑胡椒拌匀腌制30分钟。

2、取两勺淀粉加入一个鸡蛋搅拌均匀，放入盐、油调制成全蛋糊。

3、腌制好的虾裹上淀粉糊，放入油锅炸至金黄色捞出，待油温升高后再复炸一遍捞出沥干油，撒入椒盐和辣椒粉即可。

激情霸王牛排

制作：

1、把牛排骨剁成小节，入沸水锅里飞一水再捞出。

2、锅里放菜油烧热，先下生姜片、干红辣椒和牛排块一起炒香，加生抽、老抽、蚝油和酱油炒至色呈酱红时，掺入鲜汤（以淹没牛排为度）并加放莲藕块，加盐、鸡精和味精调好味后，倒入高压锅，待上汽压制15分钟，离火降压。

3、把压好的牛排倒入铁锅里，开大火收汁后才出锅装盘，撒些香菜节便好。

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