白斩鸡怎么拌好吃(白斩鸡的菜谱)

〖白斩鸡〗

〖材料〗

净嫩公鸡1只。葱、姜、植物油、盐、红油。

〖操作〗

1、将姜、葱分别洗净，切成丝；将葱丝、姜丝、盐、红油放入一个碗中，拌匀装碟备用。

2、锅内倒油烧热后，淋入小碟内拌匀成蘸料。

3、净嫩公鸡入锅中加水净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致，水沸后停火，盖平锅盖浸15分钟。

4、取出用凉开水过凉，洗去绒毛、黄衣，切块，蘸料食用。

〖扁豆炒肉丝〗

〖材料〗

扁豆250克，去皮肥瘦猪肉150克。精盐、面酱各5克，酱油30克，料酒、香油各10克，味精2克，水淀粉15克，葱、姜末各2克，植物油35克，汤少许。

〖操作〗

1.将肥瘦肉洗净，切6厘米长的“帘子棍”丝。扁豆择洗干净斜刀切成4.5厘米长的丝，放入开水锅内烫透，用凉水过凉控水分。

2.将炒锅置火上，放入植物油，热后下入肉丝煸炒变色，加入葱姜末、面酱、酱油，投入扁豆，烹料酒，点汤，加味精、精盐找口，翻炒均匀，勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。

〖洋葱拌西红柿〗

〖材料〗

西红柿250克，洋葱1个，花生油1汤匙，香油半汤匙，精盐半汤匙，醋1汤匙，白糖2匙，胡椒粉少许。

〖操作〗

1.先将西红柿洗净，放开水锅中烫一下即捞出，剥皮，纵向一切两半，再横向切成2分厚的片，码在盘内。

2.洋葱洗净，一切两半，放开水锅中烫一下速捞出，晾凉后切成细丝，放在西红柿片上，撒上精盐和胡椒粉腌数分钟。

3.取炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后加入白糖和醋调成汁，浇在西红柿上，淋上香油即可食用。

〖功效〗

甜酸清凉，味美适口。

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