米线焖肉帽子的做法大全(米线鲜肉帽子)

主料

五花肉500g

辅料

八角5g 桂皮5g 香叶三片 大蒜20g 生姜10g 线椒15g 小米辣10g 辣椒段10g 黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱各半勺 料酒1汤匙 胡椒粉2克 白糖适量 酱油适量

做法

1、五花肉切成小块（喜欢吃丁的可以切成小丁），热锅凉油然后加入肥肉煸炒。

2、肥肉煸炒至金黄色后加入瘦肉一起煸炒加少许料酒去腥。

3、五花肉煸炒好后捞出装盘，猪油倒出留作它用。

4、锅内加入少许油，先加入八角、桂皮、香叶小火煸炒，炒出香味后加入其它辅料一起煸炒。

5、等各位料炒出香味后加入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱小火煸炒，煸炒出红油后加入五花肉一起煸炒。

6、煸炒好后加入适量热水，以盖住五花肉刚好。加胡椒粉、白糖、酱油调味。

7、大火烧开后撇去浮沫，改小火加盖慢炖45分钟。

烹饪秘籍

加入料酒去腥的时机最好是大火煸炒时，大火热气能加速料酒挥发同时也能带走肉的腥气。使用的豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱都是发酵制品带股发酵味和豆涩味，在煸炒时加入适量料酒也能很好去除这些异味。焖肉炖煮时，最好加热水加盖焖煮这样使肉口感更好更香！！

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