锡纸包鸡翅油炸需要多久(用锡纸包着烤鸡翅怎么烤)

炸是指原料经调味料滚渍后，投入旺火热油锅中进行加热成熟的一种方法。炸制的菜肴具有外脆里嫩，香酥可口，清干无汁的特点。根据所用原料的质地及制品的不同要求，炸可分为很多种，如软炸、干炸、酥炸、清炸、纸包炸等。

纸包炸是碎小、鲜嫩的原料经腌渍后，用无毒纸包好，用淀粉调糊粘好包口，放入油锅内慢慢浸炸的一种烹调方法。纸包炸由于原料不直接接触油脂，汁液内含，故能保持原汁原味，口感鲜香脆润。

一、原料准备

1.鸡翅中6只洗净后两面划上一字花刀。

2.大蒜半头去皮切成末。

二、腌渍鸡翅

1.锅中放入10毫升花生油烧至4成热，倒入一半蒜末开小火炒成金黄色备用。

2.将鸡翅倒入盆中，放入金银蒜、1克盐、10克料酒、0.5克胡椒粉、10克生抽、5克蚝油抓拌均匀，腌10分钟。

三、菜品烹饪

1.把腌好的鸡翅抹上老抽再拍上一层干淀粉，用锡纸将鸡翅包好，封口处用面糊密封好。

2.炒锅中注入1000毫升豆油烧至5成热，放入包好的鸡翅小火炸5分钟左右捞出。

3.将油温升高至七成热，再放入鸡翅炸30秒捞出装盘。

4.待温度降低不烫手，用手将锡纸剥开，将鸡翅装盘。

四、菜品特色

表皮酥脆焦香，里面鸡肉鲜嫩多汁，口味咸鲜，蒜香浓郁，色泽焦黄。

五、操作要点

1.用锡纸包完鸡翅一定要用面糊把封口处粘贴密封好，不然油会浸入到鸡翅里，变得油腻。

2.先低温浸炸将鸡翅炸熟，再高温复炸，这样表皮才会酥脆，才会外焦里嫩。

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