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简单易学的炒菜的做法(简单的炒菜方法)

导语:原来简单的炒菜还分这5种方式!你听过汾炒吗?哪一种你最爱?

  不会这5种炒菜方式,那你几十年的菜就白做了,赶紧重新学习起来吧!

  俗话说“民以食为天,食以味为先”,每日我们膳食的材料都是五花八门,上百万种,但是无非就是蒸、煮、炒、炖这四种主要的烹饪方式。

  今天我们就挑其中的一种—炒,来和大家一起说一说炒菜的门道。

  大家都认为炒菜,就是锅里放油,油热下菜,熟了就可以盛出来。那就大错特错啦,炒菜的时候,油温的控制很是讲究,炒的时间和炒的方式,还有菜和肉怎么处理下锅才能好吃,这些都是要细心研究的。

  接下来我们就拿“炒”来一个个给大家举例说明一下。

  一、 生炒

  生炒就是将菜在油烧到7成热的时候,直接放入锅中,然后下入各个调料,如果不容易成熟的菜,就可以加入点水焖煮一会。

  这种方式就是大家最常见和最常使用的方式,也是最简单的方式。

  【举例菜谱:炒西兰花】

  准备食材:西兰花、大蒜

  制作方式:

  1、 西兰花切成小块,在 水中放入盐和面粉浸泡一会儿,去除虫卵;

  2、 大蒜切成片状;

  3、 起锅烧油,油7成热的时候,放入蒜片爆香,接着放入西兰花,加入盐和生抽调味;

  4、 西兰花不易熟,可以加点水焖煮一会。

  二、 熟炒

  【举例菜谱:回锅肉】

  准备食材:五花肉、蒜苗、小米辣、大蒜

  制作方式:

  1、 五花肉整块冲洗干净,冷水下锅,锅中放入料酒、生姜煮20分钟,煮好后捞出冷水冲洗干净;

  2、 沥干水的五花肉切成薄片,蒜苗把梗和叶子分开,都切成斜刀段,小米辣切成圈圈,大蒜切成沫沫;

  3、 起锅烧油,油7成热,下入五花肉煸炒至金黄色,上色后捞出备用;

  4、 锅中留点底油,倒入蒜末和蒜苗梗爆香,然后再将煎好的五花肉倒入锅中回油,再加入蒜苗炒香后出锅。

  这就是将肉先炒熟捞出,再回锅爆香,熟炒的方式能够更好地激发出一种菜谱中多种菜的香味。

  三、 汾炒

  【举例菜谱:滑炒里脊肉】

  准备食谱:猪里脊、茭白

  制作方式:

  1、 猪里脊切成肉片,放入料酒、生抽、盐,最重要的就是加入淀粉或者蛋清,抓匀一下;

  2、 茭白洗干净去外皮切成薄片或者丝;

  3、 起锅烧油,油热4成,下入腌制的肉片,用铲子滑散,加入茭白,加入盐、生抽即可。

  汾炒这么专业的术语也许没有听说过,直白地说就是,将易熟的肉类用淀粉或者鸡蛋清腌制一下,这样直接温油下锅,滑散,这样炒出来的肉非常的爽滑可口,适合老人和小孩。

  四、 干炒

  【举例菜谱:干瘪四季豆】

  准备食材:四季豆、大蒜、肉末

  制作方式:

  1、 四季豆择成小段,用水冲洗干净;

  2、 在锅中放入少量的油,直接放入四季豆,用铲子按压,等到菜开始起皱,放入蒜末、肉末爆香;

  3、 最后加入盐、糖和生抽调味即可。

  干炒看着字面的意思就是直接放入油锅中,不用腌制和酱汁,直接干炒到软榻加调料就可以,这样炒出来的菜比较嫩,而且比较清脆,适合年轻人。

  五、 爆炒

  【举例菜谱:爆炒腰花】

  准备食材:猪腰子、大葱、大蒜、生姜

  制作方式:

  1、 清洗腰子,冲中间剖开,去除筋膜,在腰花的表面,划成十字刀,然后在切成片片,用料酒抓味一下;

  2、 大蒜切片,生姜切片,大葱切段备用;

  3、 起锅烧油,烧制8成热,直接下腰花,快速翻炒变色,再直接倒入准备的配料;

  4、 加入盐、糖提味后出锅。

  爆炒讲究的是火候,火一定要持续高温,这个比较适合一些动物内脏,高温直接就能熟的食物。

  简简单单的炒,就能有各种讲究,可以在家里炒菜的时候多留意一下,这些都可以用在每天的做菜方式去哦!

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