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夏天可以凉拌的菜(夏天凉拌菜做法大全窍门)

近期北京气温已经迈过了30°C的门槛

面对山珍海味也提不起食欲的日子又要到来了

那么……

就让冰凉爽口、开胃解腻的凉拌菜来拯救你吧!

下面这12道凉拌菜,有荤有素,制作简单

学会了咱们一个夏天换着花样吃!

凉拌鸡丝

食材:鸡胸肉、黄瓜、小米辣、葱、姜、蒜、香菜、辣椒面、五香粉、孜然粉、蚝油、陈醋、白糖

做法:

1、鸡胸肉从中间对半劈开,黄瓜切丝备用。

2、鸡胸肉冷水下锅,放姜片、葱段、料酒煮熟,捞出过凉水/晾凉,撕成丝。

3、调凉拌汁:碗中放入葱花1大勺、蒜末1大勺、粗辣椒面1勺、细辣椒面1勺、五香粉半勺、孜然粉半勺,泼两勺热油,再倒入生抽2勺、蚝油1勺、陈醋2勺、白糖半勺、盐半勺,搅拌均匀。

4、再往撕好的鸡胸肉里放入黄瓜丝,加上调好的凉拌汁,撒上香菜和小米椒,拌匀就可以了。

凉拌包菜

食材:包菜、蒜末、白芝麻、辣椒粉、小米辣、生抽、醋、蚝油、糖

做法:

1、先调一个凉拌汁!碗中加1勺蒜末、1勺白芝麻、1勺辣椒粉、1勺小米辣,淋上热油拌匀。再加2勺生抽,3勺香醋,1勺蚝油和少一点糖,搅拌均匀。

2、包菜清洗好,撕成合口大小。

3、烧锅开水,放入包菜煮 2 分钟左右捞出,过一下凉水。

4、往沥干水分的包菜中倒入灵魂料汁,拌匀就可以了。

柠香手撕鸡

食材:鸡腿、姜、大葱、盐、糖、生抽、香醋、小米辣、蒜、柠檬、香菜、熟芝麻、香油

做法:

1、姜切片、大葱切段、香菜切段、小米椒切圈、大蒜切末、柠檬切片。

2、鸡腿洗净凉水下锅,加姜片、料酒、葱段、水开后,再煮15分钟。

3、煮好的鸡腿用凉水冲洗几遍,再浸泡一会,让它充分冷却。

4、把冷却好的鸡腿撕成条。不喜欢吃皮的可以去掉。

5、调个万能拌菜汁:小米辣、蒜蓉、香菜、去籽柠檬片放碗里。加入5勺生抽、3勺香醋、半勺香油、半勺盐、少许糖、一大勺白芝麻,搅拌均匀。

6、鸡腿肉倒上凉拌汁搅拌均匀,就可以开吃了。

凉拌杏鲍菇

食材:杏鲍菇、小葱、香菜、大蒜、生抽、蚝油、白糖、辣椒粉、香油、香醋、白芝麻

做法:

1、把杏鲍菇放到锅里焯熟,水开后下锅煮10分钟就成。也可以选择上锅蒸熟,大概要蒸15分钟。

2、杏鲍菇煮熟之后撕成条状。建议先过一下凉水,不然手撕杏鲍菇的时候容易烫伤。

3、小葱、香菜、大蒜切末备用,再加上2g辣椒面和15g白芝麻。

4、锅里烧热油,烧热直接浇到备好的料上。

5、淋完油,再加入5g蚝油、10g生抽、10g香醋、5g白糖,搅拌均匀。

6、将酱汁和杏鲍菇丝拌匀就可以吃啦。

响油黄瓜

食材:黄瓜、干红辣椒 、花椒、 大蒜、糖 、盐、香醋、生抽

做法:

1、黄瓜洗净,用削皮刀将黄瓜从上至下,刮下约 1 毫米的长条薄片,然后卷成卷,摆盘备用。

2、取小碗,加入一勺糖,一勺盐,两勺生抽,一勺香醋,搅拌均匀。随后加入蒜末,调成凉拌汁。

3、将调制好的蒜汁均匀浇在黄瓜卷上。

4、锅内热油,下干红辣椒,花椒粒,中火炸辣花椒油。

5、炸好后将辣花椒油淋在黄瓜卷上即可。

果仁菠菜

食材:菠菜、红皮花生、大蒜、干红辣椒、盐、醋、生抽、香油

做法:

1、菠菜洗净切段,锅里烧水,水开后放菠菜焯水,焯水后过凉水,挤干水分备用。

2、热锅凉油下花生,开小火慢慢炒,等到花生变色,尝一个,如果脆脆的就可以关火盛出来了。

3、把切好的蒜末、辣椒段、花生放在菠菜上,烧一些热油泼在上面。

4、加小勺小半勺盐、大勺一勺醋、大勺一勺生抽、大勺小半勺香油,拌匀就可以吃啦。

百香果虾球

食材:鲜虾、百香果、黄柠檬、青柠檬、洋葱、小米椒、杭椒、香菜、小葱、大蒜、姜、蚝油、海鲜酱油、醋、糖

做法:

1、姜切片,小葱切成葱花,大蒜切末,青红椒切成辣椒圈、半个黄柠檬切片、再切几片绿柠檬、香菜切小段、 1/3 个洋葱切成碎。

2、接下来调这个凉拌虾的灵魂酱汁:加入 11.5 勺的蚝油、6 勺海鲜酱油、1 勺白芝麻、1/31/4 勺糖用来提鲜、2 勺香醋。

3、挖一个百香果加进去,挤半个黄柠檬汁进去,再把刚才切好的柠檬片一起放进去,一起拌匀。

4、鲜虾洗干净以后,把壳和头去了,留住虾尾。

5、把处理好的虾放在小碗里,放几片姜片,再放两勺料酒,拌均匀,腌 10-15 分钟。

6、锅里烧水,水开以后把虾倒进去,煮到虾肉变色就可以捞出了。

7、提前冻点冰块,然后把煮熟的虾球放冰水里拔一下。这样可以让虾肉更加细嫩 Q 弹。

8、等虾球冷却了以后,控干水分放到碗里,把之前做好的酱料加进来,翻拌均匀即可!

豆豉鲮鱼拌苦菊

食材:苦菊、豆豉鲮鱼罐头、小辣椒、盐、酱油、醋

做法:

1、将苦菊清洗干净,切好。小辣椒切成小段,放在一旁备用。

2、苦菊里加入一小勺盐,一把小辣椒,一小勺酱油和两勺醋。

3、将豆豉鲮鱼慢慢撕成小碎条,放入苦菊中,倒入剩下的豆豉和油,用筷子或者用手搅拌均匀就可以开吃啦!

蒜泥白肉

食材:带皮五花肉一块、黄瓜一小根、姜、料酒、酱油、醋、糖、蒜泥、辣椒油、花椒粉

做法:

1、先将五花肉加姜片和酒,用水煮熟透(筷子可以轻松插穿),然后捞起过冷水洗净,沥干水分并放凉。

2、把煮好的五花肉切薄片,沿着盘子摆一圈。黄瓜去瓤擦成丝,并使劲挤干水分,然后摆在盘子中间。

3、调制凉拌料汁:6勺酱油,3勺醋,2勺糖,50g蒜泥,6勺辣椒油,半勺花椒粉,搅拌均匀。

4、最后淋上调好的酱汁,撒上葱花即可。

凉拌蒸茄子

食材:长茄子、大蒜、油泼辣子、青椒、白糖、盐、生抽、陈醋、鸡精

做法:

1、 将茄子洗净,等距分切成小段。

2、锅底倒足够的水,将切好的茄段锅中蒸10分钟左右,筷子轻轻插透就熟了。

3、 蒸茄子的同时,将大蒜拍碎切末,青辣椒切成细末,把青椒和蒜末放入小碗中备用。

4、蒸好的茄子稍微晾凉,然后用手撕成条状,摆放在盘中即可。

5、给装料的小碗中加入适量的油泼辣子,加入白糖、鸡精、生抽、酱油、陈醋、搅拌均匀调成料汁。

6、把调好的料汁倒入撕好的茄子上面拌匀即可食用。

芹菜拌豆芽

食材:黄豆芽、小香芹、大蒜、干辣椒面、酱油、醋、白糖、盐、食用油

做法:

1、将绿豆芽根去除,豆芽洗净沥干,将芹菜摘掉叶子,洗净切成小段,备用。

2、锅中水烧开,加入少量盐和几滴食用油,把豆芽放进去煮至断生,接着把小芹菜放入锅中煮一分钟。

3、煮好之后捞出过凉水,再次沥干水分,盛入盘中备用。

4、将大蒜拍碎切末装入小碗中,再给小碗中舀上一勺干辣椒面儿。

5、另起锅烧一些热油,将热油泼在辣椒面上面,然后加入白糖、盐、酱油、陈醋、少量凉开水,搅拌均匀,调成料汁。

6、最后把调好的料汁倒在豆芽上面拌匀即可。

凉拌鸡胗

食材:鸡胗、生抽、老抽、盐、香菜、葱、蒜、干辣椒、花椒油、白芝麻、香油

做法:

1、鸡胗清洗干净,先入沸水焯烫一下,然后洗净沥干水分,备用。

2、将小锅内放入凉水,倒入适量生抽、老抽,加入一些盐,再将所有香料都放入,大火煮开后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟,关火,浸泡半个小时。

3、卤好的鸡胗取出,切成片;洗净香菜切成段,葱、蒜切末。

4、炸一些干辣椒和花椒油,辣椒和花椒油泼在蒜末上。

5、撒上白芝麻,加入少许盐、香油、所有食材一起,拌匀即可。

(:陛下开饭了、指间味集)

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