油菜家常菜的几种做法大全(油菜家常菜的几种做法窍门)

油菜含有丰富的维生素C比白菜高一倍多，还含有钙、铁、胡萝卜素。油菜可做主菜烧、炒、扒、拌、腌，也可用作配菜，炒制时最好用旺火爆炒，这样可以保鲜脆，使其营养成分不被破坏。下面是几种家常菜的做法。(一)“香菇油菜”材料:油菜300克、鲜香菇150克或是水发干香菇100克、香菜1根。调料葱末、姜末、蒜末、酱油、料酒、盐、胡椒粉、味精、香油、植物油各适量。

做法:1、将油菜洗净，切成4厘米长的段，锅加水、盐少许、油少许水开把油菜焯一下，捞出用凉水冲凉，捞出沥干水。香菇去根和蒂洗净(蒂可切末炸香用上)，把香菇切两半，大的切四块，香菜切2厘米段。2、锅加植物油，油热五成放入姜蒜葱末炒香，加香菇炒熟，加油菜、盐、酱油、料酒、胡椒粉略炒、加味精、翻炒均匀，加湿淀粉勾薄芡，加香油、香菜即成。(二)、“汆油菜猪肉丸”原料:生猪肉200克、油菜150克、鸡蛋一个、葱末姜末适量、蚝油、胡椒粉少许、花椒粉少许、盐适量、酱油适量、料酒少许、熟油少许。做法:1、将猪肉洗净切碎块，再剁成肉泥，放盆内，加入鸡蛋、盐适量、湿淀粉、葱姜末、花椒粉少许、胡椒粉少许、料酒、味精、酱油少许，用手搅匀，两次加水100克左右向一个方向搅，搅上劲就好了。2、将锅放火上，添清水适量，水六、七成开时，用手将肉泥挤成3厘米左右的丸子下到锅里，(左手抓肉泥用拇指和食指控制丸子大小

，用后面三个指头挤压出肉丸，用小勺割锅里)，都下锅后，水烧开肉丸浮起，撇去浮沫，把汤调味，加入盐、酱油、蚝油、油菜、胡椒粉、味精，滴两滴醋，使一点明油即成。(三)、“炝拌油菜”原料:油菜400克、干辣椒3个、盐、生抽少许、蚝油少许、醋少许、白糖少许、鸡精少许、食用油适量。做法:1、油菜洗净，切5厘米段，用开水焯水，捞出用水冲凉挤净水。干辣椒切小块。2、将油菜加生抽少许、盐适量、蚝油、糖少许、醋少许、鸡精适量拌匀。3、锅加食用油放入辣椒，小火把辣椒炸香，别炸焦了，倒入油菜上即成。

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