松花鸡腿是什么做的(松花鸡腿肉)

敲开皮蛋的蛋壳,给它换上一件金黄色的外衣摇身一变就变成了东北有名下酒菜-松花鸡腿

金奇香咸蛋黄

用料

鸡全腿2只约550g松花蛋 3个老抽 15ml生抽 10ml盐 4g胡椒粉 1g料酒 10ml蚝油 5g白糖 10g

1、先准备好食材,鸡腿选用大一点的鸡全腿,鸡皮也要完整的

2、用剪刀或是小刀将下腿部划开,骨头剔掉,鸡肉用松肉锤拍松,皮不要弄破

3、将鸡腿肉放入碗中,加入老抽、生抽、料酒

4、再加入胡椒粉和蚝油抓拌均匀

5、盖上保鲜膜冷藏腌制四小时或过夜

6、松花蛋去皮切两半或是四半，根据鸡腿大小而定，容易卷上就可以

7、腌制好的鸡腿取出回温后,取一张厚一些的锡纸,如果家里锡纸有点薄可以用两层,防止卷破

8、皮朝下铺上鸡腿,将肉码平,摆上松花蛋

9、将锡纸卷起,手法和卷寿司差不多,两头拧紧防止松花蛋从两边挤出来

10、放入深盘,水开上锅蒸30-40分钟,鸡肉卷大就多蒸一会儿

11、蒸好不烫手去掉锡纸皮晾至略干

12、铁炒锅中放一张锡纸,表面撒一层白糖,放入蒸屉,再放入鸡腿大火加热,直至糖变色冒烟后,关火盖盖子焖三分钟后取出晾凉切厚片食用

13、切开后摆放在盘子上就能食用了

1蒸好之后的鸡汤可以喝掉 2要在锡纸上放糖防止糊锅不好清理,不可熏时间过长防止外皮发苦熏制过的蒸屉也会上色要尽快清理 3熏好晾凉,表皮风干后颜色更好看切的时候才不容易破皮

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