好吃的面条做法多样，煮炒炝拌任你选，简简单单就可以做出一碗香醇美味的好吃面。

一、茄汁牛肉面

材料:拉面150克，牛肋肉500克，番茄3个，豌豆10克。姜片、葱段各1/2小匙，植物油2大匙，酱油、料酒、白糖各1大匙，番茄酱3大匙，精盐1/2小匙，香油1/2小匙。

烹调时间：70分钟

制作方法

①牛肋肉整块下沸水锅中焯烫，除净血污；牛肉下锅，加水，入料酒、姜片，煮20分钟后改刀切小块；番茄一切两半。

②炒锅烧热，下油，入牛肉块、葱、姜翻炒香，再入调味料炒匀，倒入煮牛肉剩余的汤汁，汤沸，转小火炖30分钟。

③入番茄炖至牛肉熟烂入味，待汤汁稠浓时，撒上豌豆炖至熟，淋香油。

④锅上火，加1/2清水，烧沸后下入拉面，煮8分钟至熟。

⑤捞出装盘，再将茄汁牛肉浇在拉面上即可。

二、臊子面

烹调时间：30分钟

材料:中筋面粉250克，猪瘦肉100克，黑木耳10克，黄花菜10克，卷心菜10克。香菜末1小匙，精盐、酱油、香油各1/2小匙，植物油30克。

制作方法

①面粉和成团，制成面条；猪瘦肉、黑木耳、黄花菜、卷心菜分别切成丁。

2锅内放油烧热，将切好的丁煸炒，加精盐、酱油调味，滴香油，炒成臊子汁。

③将面条煮熟，盛入碗中，浇入臊子汁，撒香菜末即成。

厨房小顾问

卤面俗称“打卤面炒菜面"招待亲友，一般用打卤面。注意面条的粗细要一致，口味掌握好，面要筋道。

三、番茄沙拉拌蔬菜面

材料:中筋面粉600克，油菜5克，番茄酱100克，沙拉酱100克，卷心菜10克。紫苏粉1小匙，白糖、色拉油各100克。

烹调时间：40分钟

制作方法

①300克面粉加水和成面团，好，擀成片，切成细面条备用，把番茄酱放入锅内炒，加入白糖，炒好备用。

②先把油菜榨成汁，加入面粉300克和成菜汁面团，好擀成片，切成宽面条备用。

③先把面条煮熟，放入盘内，加入炒好的番茄酱，表面撒上卷心菜丝。

④再把蔬菜面煮熟，放入盘内加入沙拉酱，表面撒上紫苏粉。

厨房小顾问

中西相结合，营养搭配适宜，可以根据个人口味搭配。

四、咖喱牛肉拌面

材料:中筋面粉400克，牛肉200克，海苔50克，柠檬片4克。紫苏粉50克，咖喱粉50克，精盐1小匙，味精1小匙，牛肉粉2小匙，香油1小匙，植物油10克。

烹调时间：30分钟

制作方法:

①冷水和面，面粉和水的比例5：2，加入盐，使面更有劲。

②饧面团30分钟，擀成厚薄均匀的面片。

③扑面粉，将面片叠一下，切成粗细合适的面条。

④把牛肉洗净切片，放入加油的锅中翻炒，加入咖喱粉、牛肉粉、紫苏粉炒成六分熟。

⑤加入煮好的面条，再加入其他调味料，翻炒熟后倒入盘中，表面放柠檬片后即可食用。

厨房小顾问

注意要突出咖喱粉的香味，面要筋道，口味掌握好。

五、油泼面

烹调时间：30分钟

材料:中筋面粉200克，小葱末15克，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，辣椒面5克，醋1/2小匙，葱油、酱油各1/2小匙，植物油20克。

制作方法:

1面粉中加少许精盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条，码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，10分钟备用。

②坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，加入精盐、鸡精、醋、酱油、小葱末、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

厨房小顾问

做扯面要求和的面最软，水和面的比例一般是一斤面六两多水。和面时先把面打成面穗，水要一点一点的加，再揉成光滑的面团，然后用湿布蒙住，醒半小时后才好用。存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法。

六、三菇拌伊面

烹调时间：20分钟

材料:伊面150克，草菇15克，香菇3朵，钱菇10克，胡萝卜10克，菜心10克。葱末、姜末各1小匙，精盐、白糖、酱油、蚝油、香油、湿淀粉1/2小匙，高汤精1大匙，植物油20克。

制作方法:

①将伊面煮熟捞出装盘，菜心焯熟后围在面的周围，将草菇、香菇、钱菇、胡萝卜分别切成片备用。

②锅内放入少许植物油烧热后，下葱末、姜末煸香，加入胡萝卜、草菇、香菇、钱菇翻炒均匀。

③加入蚝油、酱油、精盐、高汤精、白糖、湿淀粉、香油调味，炒匀后浇在面上即可。

厨房小顾问

面条不粘：在煮面条时在锅里加适量的盐，这样煮出的面条不粘而且口感好，之后就是搭配自己喜欢的食材来拌面。

七、麻香什锦拌面

烹调时间：20分钟

材料:黑米面150克，高筋面粉50克，熟鸡脯肉、熟火腿各75克，黄瓜、黄花菜、胡萝卜各30克。香菜叶5克，黄花菜、胡萝卜各30克。香菜叶5克，醋2小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖1小匙，麻酱2大匙，蒜末20克，辣椒油、花椒油各2小匙。

制作方法:

①黑米面内加入高筋面粉、精盐1/4小匙、适量水和成面团，略，擀制成面条。

②熟鸡脯肉、火腿、黄瓜、胡萝卜均切成丝。

③黄花菜入沸水锅内焯熟透捞出，挤去水分。

④麻酱内加适量温开水、余下的精盐搅开成稀糊状，加入醋、味精、白糖、辣椒油、花椒油对成汁。

⑤锅内加水烧开，下入黑米面条煮熟，捞出沥去水分，放入容器内。

⑥鸡肉丝、黄花菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、火腿丝拌入面条中，浇上调好的汁，撒上蒜末、香菜叶拌匀即成。

八、盖浇面

烹调时间：30分钟

材料:中筋面条1000克，虾仁100克，猪肝片250克，腰花片250克，嫩笋片250克，蘑菇片100克，榨菜丝100克，菠菜叶40克，猪肚丝250克，虾子20克。鸡汤1000克，熟植物油400克，精盐25克，胡椒粉2小匙，味精25克，香油100克。

制作方法:

①炒锅置旺火上烧热，舀入植物油烧至六成热，放入猪肝片、腰花片、猪肚丝、蘑菇片略炒至半熟，再放入虾仁、部分鸡汤，烧沸后作浇头。

②炒锅内放入剩余鸡汤，加榨菜丝、笋片、植物油烧沸后，加味精、精盐，再放入面条煮开，待面浮起，挑入汤碗内。

③将浇头分盖在面条上，撒点胡椒粉、虾子，淋上香油，再将菠菜叶用沸水烫过，放在面条上即成。

厨房小顾问

盖浇面有单一浇头，如油炸鳝鱼、炒猪肝等，也有复合浇头，如用虾仁、笋丁、鸡丝等制成的三鲜浇头等。

九、三鲜炸酱面

烹调时间：20分钟

材料:刀切面条300克，水发海参、水发鱿鱼、虾仁各75克。葱末、姜末各10克，料酒2小匙，酱油1大匙，甜面酱2大匙，精盐2克，味精1.5克，鸡精3克，湿淀粉20克，鲜汤300克，花椒油20克，植物油30克。

制作方法:

①海参、鱿鱼分别入沸水锅内焯透捞出，均切成丁；虾仁切丁。

②锅入葱末、姜末炒香，海参丁、鱿鱼丁、鲜虾仁丁炒开，烹入料酒、酱油，加鲜汤、甜面酱、精盐烧至熟烂，加鸡精、味精炒匀。

③用湿淀粉勾，淋入花椒油，盛入碗内即成酱卤。

④锅内加水烧沸，下入刀切面条煮至熟透，捞出面条，捞入碗内浇三鲜酱卤即成。

厨房小顾问

打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅，放上口蘑、黑木耳、黄花，以淀粉勾苑，打上蛋花，浇一层花椒油以增加香味。

十、豆腐炸酱面

烹调时间：15分钟

材料:玉米面条200克，豆腐50克，水发黑木耳、韭菜、虾仁各30克。料酒、酱油各1小匙，甜面酱1大匙，精盐、味精各2克，湿淀粉2小匙，姜末5克，鲜汤100克，香油2小匙，植物油50克。

制作方法:

①豆腐切成1厘米厚的大片，入沸水锅内焯透捞出，沥去水，晾凉，再改切成1厘米见方的丁；韭菜择洗干净，切成1厘米长的小段；黑木耳择洗干净，撕成小片。

②锅内加水烧开，下入玉米面条，用筷子轻轻拨散，盖上盖，用中火烧开后，点入凉水，盖上盖，再沸时，捞出沥净水，放入碗内。

③锅内加植物油烧热，下入豆腐丁煎至微黄，下入黑木耳片、姜末、料酒、酱油、精盐、甜面酱、鲜汤烧开，下入虾仁、韭菜段，加味精，用湿淀粉勾荧，淋入香油，出锅浇在煮熟的玉米面条上即成。

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