蹄膀笋干的做法大全(腊蹄子炖竹笋)

过年时，应该很多人家里也有这道“蹄膀卤笋干”，超级香！超级下饭！据说吃了～会大富大贵～ 我原本以为很难，但其实并不会喔！只要注意一些小撇步，就可以轻松完成年味满满的“大菜”啦～

食材：猪蹄膀1个、笋干450克

川烫蹄膀材料：姜3-4片、米酒15毫升、水1500毫升

煮蹄膀材料：冰糖30克、酱油150毫升、卤包1个、干辣椒3个、青葱2支、姜片4片、柳丁1个

1、笋干按包装建议，稍微清洗，泡冷水1小时以上或隔夜，切段，将笋干川烫5分钟，捞起备用。

2、蹄膀清洗干净，将水煮沸，加入姜片、米酒川烫去除杂质，表面呈白色就可以取出。

3、泡冷水，让皮变Q弹。加一点油，爆香葱白、姜片后取出。将一半冰糖放入，让冰糖融化后产生糖色，再加入酱油，滚3-5分钟。

4、将蹄膀的皮那一面放入锅中上色，约5分钟。再放入另一半冰糖、葱绿、酱油、卤包、切瓣柳丁并加水，盖过蹄膀。（酱油量可以看酱汁颜色呈琥珀色为准，增减水量或酱油）

5、压力锅煮约1小时，或煮至喜欢的软硬度，完成后取出蹄膀。接著加入笋干煮10分钟左右，入味就可取出。吃的时候，切片会方便许多～大家也不用想办法在盘子上扭来扯去的，个人觉得很不错。

大叔小贴士

1、这道菜要红！需要用糖色或是选酱油上色偏琥珀色的。要Q！可以炸或川烫完泡冰水。

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