原味古早蛋糕的做法大全窍门(古早味蛋糕配方)

石头Kido_Kido

用料

蛋清 280克蛋黄 125克玉米油 90克纯牛奶 120毫升盐 1克细砂糖 90克玉米淀粉 15克柠檬汁 5克玉米淀粉 15克

做法步骤

1、首先我们来处理一下模具，我用的模具尺寸为18×18×9的活底蛋糕模具，里面铺上烘焙纸，四周和底部要包上锡纸防止漏水，锡纸最少要包裹三层，切记哦，不然漏水进去就烤不熟了。

2、分离蛋清蛋黄，蛋清拿去冷冻备用，我这里用了八个鸡蛋，这里一定要注意蛋清蛋黄要按照我配方里的克数来，因为每个人买到的鸡蛋大小都不一样，不能按照个数，要按照克数。

3、取一张烘焙纸，把低筋面粉先过筛备用。

4、把玉米油加热到75-80度之间，这里最好要用温度计测量。

5、在一个干净的碗中放入玉米油，再倒入刚才过筛好的低筋面粉。

6、搅拌均匀，这里的状态是提起蛋抽快速流动的状态，如果太稠了就是油温太高了。

7、加入牛奶。

8、搅拌均匀。

9、加入蛋黄。

10、搅拌均匀。

11、打发蛋清之前先预热烤箱上下火150度，1小时，再烧一壶热水，在一个无油无水干净的碗中，加入冷冻的蛋清，加入柠檬汁和盐，电动打蛋器最高速打发到这种粗泡泡。

12、加入二分之一糖。

13、继续高速打发到泡泡变细腻。

14、加入玉米淀粉和剩余二分之一的糖。

15、中速打发到如图所示的状态就停止。

16、取一个手动蛋抽，搅拌30秒。

17、把蛋白霜搅拌到顺滑。

18、取三分一蛋白霜加入蛋黄糊。

19、翻拌均匀。

20、倒回剩下的蛋白霜。

21、彻底翻拌均匀。

22、蛋糕糊在距离模具20公分左右倒入，表面稍微抹平有大气泡的话用牙签戳破即可。

23、把蛋糕模具放入烤箱再放入烤箱中，这样不容易烫伤自己。

24、在烤盘中加入满盘的热水，放在烤箱中下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。

蛋清的营养功效

1 鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，补充优质蛋白质，护肤，美容，有助于延缓衰老。

食疗药膳：取白糖50克，鸡蛋清2个；用鸡蛋清将白糖化开，每服1--2匙，每天2--3次，治疗慢性咽炎。

2 取鸡蛋清一个，白矾些许，调匀，去泡沫后服用，可以清痰，止咳

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