山西的刀削面怎么介绍(你吃过山西的刀削面吗)

山西是面食之乡，刀削面则属这里的最地道，是由面粉、盐、水，和制而成的面团；再经过刀削制作出面条，因为刀削面全凭刀削，因此得名。据悉，在元朝的时候，为了巩固统治，连切菜做饭的刀具都进行了一定的销毁，每十户才有一把，用完了还要上交进行保管；有一次两户人家都来领刀具，晚来的那户没有领到，却在回家的路上捡到了一块薄铁皮。

于是，就只好用这块薄铁皮来做饭了，因为没有刀好用，切不了面就改为削面，费了好大一番劲才弄好，这个时候水已经烧得沸腾不止，将面扔进锅里以后，煮熟了吃感觉味道还挺好的，就这样慢慢的传了开来，于是大家就都学会了用薄铁皮削面，不用刀具也能够做出面条来。

后来，有的人觉得薄铁皮削得太慢了，所以就进行了改良，将薄铁皮磨得越来越快，使用起来也更加的顺手，削出来的面也更加的整齐划一，再浇入各种荤素俏头或打卤，吃起来有劲道，而且越嚼越香。山西大同的刀削面则最为地道，之所以会独树一帜，是因为对于做工的要求很高，水、面的比例，以及刀削的功夫。

刀削面的厨师，厉害的可以做到削出的面条都差不多长，手眼一条线，一棱赶一棱，每分钟能削100多刀，而且做出来的面条，不会是软绵无力的感觉，吃起来非常的有劲道。在劲道上可谓是面中的佼佼者，在根据不同的人搭配不同的配料，最后成功地征服了各地的食客，让人吃过以后流连忘返。

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