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一吃就上瘾的老北京炸酱面叫什么(老北京炸酱面正宗吃法)
用料
五花肉 150克黄豆酱(我家没了用豆瓣酱代替) 2勺甜面酱 2勺干黄酱 1勺料酒 2勺白菜 1片黄瓜 半根面条 250克黄豆 1把白萝卜 1段八角 1个葱姜蒜 适量洋葱 半个香芹 1棵香菜 2根做法步骤
1、准备食材,五花肉切丁,稍大一些吃起来口感更好,大葱只取葱白部分,切葱花,洋葱切块,香芹切段
2、调酱:豆瓣酱,甜面酱,干黄酱,料酒加水搅拌均匀,有人不喜欢有酒味的,所以此菜谱加了部分水,正宗的应该全部用酒调酱,调好的酱能顺畅的流动,下落时基本不断,但也不要调太稀了。
3、炸葱油:洋葱,香菜,香芹,葱姜蒜,大料用油炸香(葱白留一些),炸至颜色变深捞出料渣
4、用葱油炒肉至肉变色,油要多一些才香,我放的比较少
5、倒入调好的酱,放入一半葱白,小火熬20-30分钟,再放入剩余的大葱白,搅拌均匀即可出锅。
6、面条煮熟,焯熟白菜,炸熟黄豆
7、晚上饿了来一碗,特别香。 老北京炸酱面一般有8大菜码,豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜
小贴士
熬酱要小火,避免熬糊,不要超过半小时,熬完的酱要比我这个稀一些,我家喜欢吃这种干些的酱,拌面,抹馒头,绝绝子
五花肉的营养功效
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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