墨鱼仔怎么炸好吃(墨鱼仔油炸的做法大全)

时尚墨鱼仔

创新点：墨鱼仔和咸蛋黄的原料搭配新颖，一菜两吃。借用了粤菜中咸蛋黄火局蟹的做法，又借用了温州传统三丝敲鱼的方法把墨鱼敲成薄片，使得此菜风味独特。

特点：色泽鲜艳，蛋香浓郁，口感滑嫩。

原料：墨鱼仔12个，敲墨鱼丝150克，胡萝卜丝、香菇丝、莴笋丝各20克，熟咸蛋黄4个，色拉油500克。

调料：生粉150克，葱末、姜、料酒各10克，盐5克，味精4克，鸡粉2克，葱白段5克，清汤10克。

制法：

1、墨鱼仔放葱、姜、料酒腌制10分钟，拍生粉入八成热的油中，中火炸2分钟至金黄色捞出。

2、锅留底油，下入咸蛋黄炒香，倒入炸好的墨鱼仔炒匀，取出摆在盘的四周。3、敲墨鱼丝、萝卜丝、香菇丝、莴笋丝入开水，大火煮1分钟捞出。锅中放入油10克，加入葱白段炒香，放入清汤、盐、鸡粉，倒入墨鱼丝、萝卜丝、香菇丝、莴笋丝翻炒均匀，生粉勾芡装入盘中即可。

敲墨鱼做法：鲜墨鱼片成5克重的片撒上生粉，敲成薄片，放入锅中过水捞出冲凉切成丝即可。

注意：敲墨鱼的时候生粉不能放得太多，否则会影响口感。

老麻飘香澳洲肥牛

材料：

原料：

澳洲肥牛250克、藕片100克、水发木耳30克、水发山药粉60克、葱花10克、鸡蛋清1个。

调料：

郫县豆瓣100克、糍粑辣椒50克、干辣椒段10克、花椒15克、蒜片6克、姜片8克、盐5克、白糖6克、味精4克、鸡精5克、干淀粉6克，熟菜油80毫升、鲜汤适量。

香料粉：

桂皮1克、广香1克、八角1克、白芷0.5克、陈皮1克、山柰0.5克、草果1克、当归0.2克。

制作：

1、净锅放熟菜油60毫升烧热，投入干辣椒段8克、蒜片、姜片、郫县豆瓣和糍粑辣椒炒香出色，放入花椒5克和香料粉炒匀，出锅用绞肉机打成碎末，装入盆中发酵一天，成底料。

2、把澳洲肥牛解冻，切成片，加盐、味精、鸡精、适量清水搅匀后，加鸡蛋清、干淀粉拌匀，待用。

3、净锅掺入鲜汤烧开，放入发酵好的底料，用小火熬制几分钟，再下入藕片、水发木耳、水发山药粉，调入盐、鸡精、味精和白糖，中火煮约2分钟至入味，捞出来装入大碗垫底，随后放入腌制好的肥牛片煮至九成熟，出锅倒入大碗，待用。

4、另锅入剩余的熟菜油烧至七成热，投入剩余的干辣椒段和花椒炝香，出锅浇淋在肥牛片上面，撒上葱花即成。

脆炸鲍鱼

这款炸鲍鱼外皮焦脆、酥香，肉质则筋道有韧性，既不寡淡又保留了鲍肉的鲜甜，色泽金黄、卖相靓丽，是“顺记”的当家招牌。

制作流程：

1、每斤6头的鲜鲍鱼5只去壳去内脏洗净。锅上火炙净，放入猪油、鸡油各100克烧热，下老姜片、葱段、蒜子、洋葱片爆香，调入蚝油50克略煸，烹绍兴黄酒100克，添高汤1千克，加白糖60克、味精30克、鸡精10克、盐6克，淋老抽调色，放入香叶10片、红干椒10个、胡椒粉15克，调成滋味浓郁、咸鲜微甜的汤汁，下入鲍鱼烧开，倒入高压锅中，待上汽后压15-18分钟倒出。

2、捞出压好的鲍鱼用干毛巾吸净表面水分，下入六成热的宽油中炸至表面金黄即可摆盘走菜。

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