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粉皮好吃的做法(粉皮怎么做吃)

黑山羊炖粉皮

主料 去骨带皮黑山羊肉750克

辅料 红薯粉皮100克

小料 蒜子10克 姜片10克 大蒜叶10克 小米辣5克 青尖椒5克

调味料 鸡粉10克 食盐10克 味精8克 菜籽油100克

烹饪步骤

1. 带皮山羊肉,冷水下锅焯水,洗净入锅中煮熟,捞出,原汤留用;

2. 熟羊肉切片,红薯粉皮泡发,待用;

3. 锅烧热入菜籽油,下姜蒜爆香,下羊肉片快炒10秒,倒入煮羊肉的原汤烧开;

4. 加入红薯粉皮,调味,炖10分钟,倒入砂锅中,撒蒜叶,小米椒圈,青椒圈即可。

烹饪要点 煮羊肉时可以加香料白芷片,当归,以增香去膻

江南荠菜粉皮

【凉菜】粉皮菠菜卷

主料:荠菜200克,鲜粉皮350克

辅料:芝麻酱50克,香油20克,盐3克,橄榄油少许

做法:

1、荠菜摘去老叶、黄叶,入80℃热水中快速焯水,捞出浸入凉开水过凉,再次捞出吸干水分,切碎,加盐3克、少许橄榄油拌匀。

2、鲜粉皮修成长方形,把荠菜碎放在中间,顺长摆成带状,然后将两边的粉皮向中间对折,盖住荠菜碎,再改刀成4厘米见方的块,每3块摞在一起,每份共摆9块。

3、芝麻酱纳盆,调入香油,稀释搅匀,淋在盘粉皮上即成。

粉皮大鱼头

主料:鲢鱼头1个(重约1700克),鲜地瓜粉皮(也可将干地瓜粉皮泡发后使用)300克,发好黑木耳50克。

调料:炼香的大豆油100克,腌料(葱段、姜片、料酒各15克,盐10克),小料(葱段、姜片、蒜片各20克,八角1个,桂皮3克,干辣椒5克),糖色25克,胡玉美蚕豆酱20克,A料(老抽5克,高汤1千克,黄酒、白糖、香醋各10克,盐、味精各5克),胡椒粉3克,芝麻油10克,香菜段、葱花各5克,红椒粒2克。

制作步骤

1.鱼头洗净,加入腌料反复搓揉,腌渍30分钟后冲洗干净;粉皮切成边长4厘米的菱形块。

2.锅内放入大豆油,烧至五成热时,先放入小料爆香,再放入蚕豆酱和糖色,小火炒至出香后放入鱼头和A料,大火烧开,改小火煨15分钟,将粉皮和木耳放入,继续用小火煨制5分钟,撒入胡椒粉,淋芝麻油,出锅装入容器内,用香菜段、葱花、红椒粒点缀。

双喜丸子炖粉皮

主料 泡好红薯粉皮150克 牛肉丸8粒 鱼丸8粒

辅料 芹菜段10克 小米椒圈3克

调味料 真味高汤40克 香辣红汤酱20克 鸡精10克 二汤800克 白胡椒粉1克 香油5克

烹饪步骤

1. 粉皮切成宽条备用;

2. 锅里放入二汤和调味料兑成汤底;

3. 将调料兑成汤底,放入主料热透,再加入粉皮;

4. 出锅撒上辅料和淋上香油即可。

牛筋焖粉皮

主料:牛腩筋250克,泡好的粉皮150克,青、红辣椒片各5克

辅料:盐5克,味精3克,酱油5克,葱、姜片各3克。高汤200克

做法:

1、牛筋剁成2厘米见方的小块,入高压锅,加入清水和适量的盐、料酒、葱姜和五料(八角、花椒、丁香、香叶、桂皮),上汽后焖8分钟(普通锅需要焖20分钟)至熟,捞出备用。

2、起锅下底油,下葱、姜片炒香,加入高汤(也可以用压牛腩筋的原汤),下盐、味精、酱油调好味,放牛筋和粉皮小火焖3分钟至入味,下青、红椒片略烧,起锅装盘即可。

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