一、青椒炒肉丝

原料：猪里脊肉300克，青椒150克，鸡蛋1个。

调料：葱丝10克，姜丝5克，精盐1/2小匙，酱油2小匙，醋1小匙，味精1/2小匙，水淀粉1/2大匙，植物油800克(实耗40克)。

做法：

①将猪里脊肉洗净切成丝，放入碗中加蛋清、精盐、水淀粉上浆，青椒去蒂，去籽，洗净切丝。

②炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入肉丝划散，待肉丝变色后捞出沥油。

③锅内留少量油，入葱花，姜丝煸香，加青椒丝煸炒后入肉丝，加精盐、酱油、料酒、味精、水淀粉勾苑，淋香油，即可。

二、糖醋里脊

原料：猪里脊肉300克，青椒、胡萝卜各30克，鸡蛋黄1个。

调料：葱2根，蒜2瓣，调料A：酱油1大匙，料酒、精盐、胡麻油各1小匙，淀粉1小匙；调料B：番茄酱2大匙，醋、白糖各1大匙；植物油45克。

做法：

①猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入调料A及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮，洗净，切片；葱洗净，蒜去皮，均切末。

②锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至七分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及蒜，放入青椒，胡萝卜炒熟，加入调料B及炒过的里脊肉，炒至入味即可。

三、京味酱爆肉

原料：猪里脊肉200克，菠菜100克，青红椒30克，鸡蛋3个。

调料：南乳1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，淀粉1大匙，葱、姜末各1小匙，香油1/2小匙，料酒1小匙，植物油50克。

做法：

①将猪里脊肉切片，加精盐、白糖、淀粉、蛋清上浆，青红椒切片，菠菜洗净焯水后放在盘中做底。

②取一小碗，加葱、姜末、南乳、精盐、白糖、料酒、淀粉、香油调成汁。③坐锅点火倒少许油，放入肉片炒散，加青红椒烹入调好的汁炒匀即可。

四、里脊丝炒榨菜

原料：猪里脊肉300克，榨菜150克，鸡蛋1个。

调料：酱油、醋各1小匙，料酒1/2大匙，味精、淀粉各1/2大匙，精盐1/5小匙，葱花、蒜末各1/2大匙，植物油700克(实耗30克)。

做法：

①将猪里脊肉洗净切丝，加鸡蛋清、精盐、水淀粉上浆；榨菜切丝，焯水。

②炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入肉丝划散，待肉丝变色后捞出沥油。

③锅内留少量油，放入葱花、姜末煸香，倒入里脊丝和榨菜丝煸炒，加酱油、精盐、料酒、醋、味精、水淀粉勾荧，淋明油，出锅装盘。

五、软炸里脊

原料：猪里脊肉200克，芝麻仁50克，鸡蛋1个。

调料：淀粉2大匙，精盐1小匙，料酒2小匙，味精1/2小匙，植物油500克(实耗75克)。

做法：

1将里脊肉片成片，两面均匀地成多十字花刀，再切成条放入碗内，加精盐、味精、料酒，腌渍入味。再取一碗放入蛋清、水淀粉搅匀成糊备用。

②炒锅内放入植物油，用中火烧至180°℃时，将肉逐片蘸上蛋糊，再粘满一层芝麻仁，放入油内炸透捞出，待油温升至200℃时，将肉投入，呈深红色时捞出控净油，装盘即可。

六、糖醋肉段

原料：猪里脊肉750克。

调料：淀粉100克，香油1小匙，葱、姜末各1/2大匙，白糖1大匙，醋1大匙，料酒2小匙，番茄酱2大匙，植物油1000克(实耗100克)。

做法：

1里脊肉切成长3厘米、厚0.5厘米的长条，备用。

②锅内入油烧至六、七成热，将里脊肉沾上泡过的淀粉，炸至黄色捞出。

3另取锅入香油，放葱、姜末炝锅，速下肉段、开水、白糖、醋、料酒、番茄酱，收汁，淋入香油即可。

七、家常锅包肉

原料：猪里脊肉250克，鸡蛋1个。

调料：淀粉60克，酱油1/2大匙，精盐2/5小匙，白糖3大匙，醋1大匙，味精1/5小匙，葱、姜、蒜各5克，香菜10克，香油1小匙，鲜汤1/2杯，植物油1200克(实耗80克)。

做法：

①猪肉改成0.5厘米左右厚的大片，装碗里用淀粉、鸡蛋和少量水抓匀。

②用酱油、精盐、醋、糖、味精和少许汤对成清汁；葱、姜、蒜切丝，香菜切成段。

③勺内放植物油烧热，再把挂好蛋粉糊的肉片逐片下勺，炸成金黄色捞出；回勺，带底油，放葱、姜、蒜和炸好的主料，用对好的清汁烹之，淋香油，出勺，撒上香菜段即可食用。

烹制锅包肉的注意事项：

①锅包肉一般要选通脊肉，切肉之前先把肉冻一会儿，这样有利于切肉成型，而且易切。

②淀粉最好用土豆粉，便于挂糊。

③初炸肉片时，见肉微变色时即可捞出，以免成菜过熟。

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