桂花鱼水煮鱼怎么做(桂花鱼做水煮鱼片)

水煮桂花鱼

卖点：与传统水煮鱼相比，调料用量较少，避免了大量花椒、麻椒、辣椒等调料集中漂在表面的现象，成菜美观。鱼片煮前用各种调料腌制入味，口感更鲜。使用自制香辣油，将多种香料的味道集中于一道菜中，回味无穷。

原料：桂花鱼1条（约500克），笋片200克，银芽、香菜各100克。

调料：上汤鸡粉、上汤美极鲜各10克，猪油150克，盐、花椒各10克，香辣酱5克，清水1千克，自制香辣油200克，姜、蒜、葱各5克，干辣椒15克，腌鱼料110克（香辣酱5克，红薯粉50克，淀粉各50克，胡椒粉、白糖各3克等混合而成）。

制作：

1、将桂花鱼制净，取鱼肉，切成薄片,用上汤鸡粉、上汤美极鲜及腌鱼料腌制半小时。

2、笋片、银芽洗净，入沸水中过水后捞出垫在盆底。

3、锅上 火,放入猪油，油化开烧热后，加入姜、蒜、葱、干辣椒5克、花椒5克及香辣酱,中火煸香后加入清水，待水开下入鱼片，煮3-5分钟后关火，盛入大盆中。

4、另起锅，加入自制香辣油，放剩余干辣椒、花椒，炸香后倒入大盆中，最后撒香菜点缀即可。

自制香辣油制作：八角、茴香、草果、桂皮、麻椒、千里香、辣椒籽、花椒、干辣椒各20克，葱、姜、蒜共1千克，色拉油2500克。将干香料先入水泡发，捞出后控干水分，入油炸香即可。干香料先用水泡发，避免难入味。

辣椒炒海参

食材&配料：

黄玉参、辣椒、大蒜、豆豉、一品鲜、味精、鸡精。

做法：

1、将发好的海参煨制入味备用。

2、辣椒处理干净后沥干水分，加入盐煸炒入味。

3、锅置于旺火上下入菜油、猪油、拍蒜、豆豉炒香，下入辣椒、海参炒匀调味出锅装盘即可。

缤纷三果

主料：糯心红枣150克、珍珠马蹄200克。

辅料：百合50克、树菠萝50克、夏威夷果50克、西芹75克。

调味料：海南椰子酱25克、白砂糖10克、盐5克。

烹饪步骤：

1、将珍珠马蹄用糖水放入蒸柜蒸35分钟拿出过冷待用；

2、把糯心红枣在五成热的油温里炸熟，其它辅料飞水加入盐4克，除了树菠萝不用飞水；

3、下糖，盐1克加50克水到锅里煮融加入椰子酱再把其它料一起倒入锅里收汁即可出锅装盘上桌。

烹饪要点：火不能大。

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