河南方城烩面简介(方城烩面的由来简介)

导语：河南特色之一方城烩面的历史

说起河南特色小吃，方城烩面在河南很多地区都很有名。无论在河南的哪个摄像头都会不经意的看到餐馆的门面上写着正宗方城烩面。作为一个地地道道的方城人，看到这个牌子，内心的自豪不由得油然而生。虽然方城烩面的牌子在外面有很多餐馆都挂着，但是很多他们做不出正宗烩面的味道。

【1】烩面特点

方城烩面的历史并不太长，方城烩面传承与郑州烩面起源于80年代初期，由最早的一批烩面师傅所做。而正宗的方城烩面之所以正宗，备受大家的喜爱，主要在于面、汤和辣椒。

【2】汤

汤主要运用的是羊骨高汤。先将羊骨架放入清水锅中，大火炖煮后两个小时撇去浮沫。将大茴，花椒，姜，胡椒等用纱布包好做成调料包，然后把羊肉块儿放进锅内放入新的调料袋。通常选用特制的大铁锅，大火熬煮四个小时以上，然后让鲜香的味道涌出。

【3】面

面主要选用的是上等的小麦面粉。方城正作为小麦生产之乡，面粉都很优质。烩面胚的制作主要在于一和二擀三拉，而和面需是一个费力的技术活，需要运用一定比例的盐水合面，一遍一遍的揉。不断反复面才会做出更加筋道。然后需要把面纠成二两种相等的面团。然后把用擀面杖擀成一个面饼，抹上油。拉面需要不停的向两边拽，将面拉成二尺宽三尺长的面片。

【4】羊油辣椒

方城羊肉烩面之所以好喝，有一点就在于它的羊油辣椒。羊油辣椒主要以新鲜的羊油加上葱姜等佐料，锅中先炸后做成一半黄一半红。夜晚香喷喷的烩面配上一大勺羊油辣椒，简直是绝配。

【5】羊肉

羊肉不仅需要在锅中炖煮，然后需要在铁锅中大火爆炒，加入肉葱姜。这样做出来的羊肉更加焦香，更加入味。

一方水土一方人，一方人造就一方美食。而方城烩面就是方城人的骄傲和标签，它同时也是中原特色美食的代表之一。

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