紫扁豆怎么做好吃家常菜(紫扁豆的做法大全窍门)

导语：紫扁豆见一次买一次，清爽炒一碟，质嫩脆甜，还富含花青素

秋季是吃扁豆的季节，扁豆有青扁豆和紫扁豆，自从在一次聚餐中吃过紫扁豆之后，我对紫扁豆的喜爱已经超过了青扁豆。紫扁豆在菜市并不多见，多是城中村里的老阿姨自己种了拿来卖，但每次碰到紫扁豆都要买，简单地和猪肉炒一炒，就很好吃了。

和青扁豆相比，紫扁豆的肉质更肥厚一点，味道一样的清新爽口，而且紫扁豆的营养价值比青扁豆还要高一些，维生素的含量很高，特别是B族维生素，此外紫扁豆还富含花青素，这是很多女性朋友特别喜爱的抗氧化营养元素，多吃花青素类食物可以变美哦。

今天就来跟大家分享一下紫扁豆炒肉的做法。

【准备材料】紫扁豆300克、猪肉150克、葱姜蒜适量。

【操作步骤】

1、紫扁豆摘去两头的豆筋，然后清洗干净，沥干水分。

2、猪肉切成薄片，用生姜葱末、盐、糖、酱油、淀粉腌制入味。

3、多点蒜蓉、小米椒切成段。

4、冷锅下油，烧热后放入蒜蓉、小米椒炒香。

5、放入腌制好的猪肉炒至变色。

6、放入紫扁豆翻炒均匀，烧至紫扁豆熟透，加盐、味精提鲜，即可关火。

7、出锅装盘，即可上桌。

注意：扁豆类的含有一种天然的有毒物质——皂苷，在未煮熟的情况下，食用后会使人出现恶心、呕吐、头疼、头晕等症状，因此，在煮紫扁豆的时候一定要注意将紫扁豆煮熟，避免食用未熟透的紫扁豆对身体健康不利，甚至造成食物中毒。

虽然熟透的紫扁豆不再是美丽的紫色了，但是一样好吃呀。

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