沾片子的制作方法(沾片子怎么做)

作为一个山西人，不可以没有面食，刀削面、柳叶面、猫耳朵、揪片、剔尖、擦尖、沾片子……从小吃到大，总也吃不腻。这种面简单易学，味道不错。喜欢的可以试试。

材料:

面粉:300克 鸡蛋:1个 水:280克

菜:豆角、土豆

步骤:1、将和面盆里倒入300克面粉、1个鸡蛋，加280克水，朝一个方向搅拌均匀。

2、搅拌好以后就是这个样子。

3、将豆角洗净，太长的话掰成两段，土豆切片。锅里烧水，将豆角煮熟后再将土豆片放进去煮一下。

4、土豆片开始变得透明就可以捞出来了。放置一旁待用。

5、将煮好的土豆和豆角里面放一点干面粉。

6、不需要筷子搅拌，拿手端的盆来回翻拌均匀即可（加干面粉是为了防止煮出来菜和面分离）

7、锅里加水，水烧开就可以将沾片子下锅了。取一根豆角，将其放入面糊中。

8、均匀的包裹上面糊。用筷子将其夹起来。放到锅里。

9、依次将菜上面裹上面糊，放入锅中。水烧开后将面糊煮熟就可以出锅了。

10、看看还不错吧。

11、炒好的西红柿酱里加入拌好的黄瓜丝。

12、开吃！

13、剩下的面糊可以放到剔尖板上，拿筷子将其一根根的剔到锅里。

14、像不像一条条的小鱼在水里游来游去。

15、煮熟了捞出来。

碎碎念:1、面粉里加水的多少要根据面粉含水量多少决定。加鸡蛋是为了让面更加劲道。

2、面糊一般是提前两个小时就做好了，得让面糊有充分的醒发时间。

3、一般吃沾片子都是用西红柿酱，也可以用醋调和。西红柿酱里可以加小炒肉，据说还有芝麻酱，我没有吃过，喜欢的可以试试。

4、沾片子里的菜可以换成茄子、白菜、菠菜、芹菜叶子、小葱也是可以的。最出名的是清徐谷玉沾片子，如果用茄子、白菜的话不需要焯水，切好后拿水洗一下，直接加干粉即可。

我家菠菜、芹菜叶子一般用的是最简单的方法，将菜洗干净裹干面粉后直接再加干面粉和水、鸡蛋，搅拌均匀就可以下锅了。这也是我妈妈偷懒做沾片子的方法。

5、剩下的面就可以做成剔尖了，剔的时候要细一点，要不煮出来太粗。用筷子剔一下再放到锅里沾点水，这样不沾筷子。没有剔尖板的话用碗也可以。

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