东北烧饼的制作方法(东北烧饼的做法和配方窍门)

今天给大家聊聊东北烧饼。

不学习，真不知道，东北烧饼这个看似非常笼统的名字，原来是我们在早餐粉面馆经常吃到的那个甜酥饼。

就是那个甜得恰到好处，酥到掉渣渣的烧饼。

我们这边的早餐店，都是供应链送过来的成品，但是无论放多久，他依旧是那么的酥。

那么他们为什么会这么酥呢？

接下来，我们就来分解一下他的制作过程，有兴趣的朋友可以在家试试。

500克面粉，加入5克无铝泡打粉，5克酵母，5克白糖，350到400克的温水，一起和面。

因为水多，所以用筷子搅拌就可以了。直至没有干粉团就可以封膜发酵了。

接下来，准备油酥，这个就是东北烧饼酥皮的关键了。

面团和油酥的比例是二比一，因为我们用的面粉是500克，所以这里油酥的面用250克。

油酥的面和油也是二比一。

所以，250克面粉，加125克的油，再加一点点的盐，一起拌匀即可。

面团发酵好，无需排气，直接拿出来整形。

案板上多放面粉，以免粘板。

将整块面团擀成中间厚，两边薄。

把油酥均匀整齐的码在面团中间。

将两边的薄面皮，包裹住油酥，并且将两段的口也捏紧，防止漏酥。

接下来用擀面杖，把包了油酥的面团，擀成大块的薄饼，让油酥更加的均匀。

然后再次卷起面皮。

再将面卷，揪成一个一个的小剂子。

接下来就可以包馅儿，可以是红豆馅儿，也可以是红糖馅儿，还可以去牛肉，猪肉馅儿。

包好馅料，整理成一个一个的饼胚。

然后用专业的，带着螺纹的擀面杖，将饼胚擀成薄厚均匀的饼。

东北烧饼的烤制，没有用传统的碳烤，而是用的烤箱，更干净卫生，也更容易把控。

上下火250度，预热后，放入烧饼，烤制10分钟，就可以出炉了。

我们再来总结一下，为什么东北烧饼这么酥，这么好吃。

主要是油酥给的多，一斤面配比的差不多半斤的油酥，而且和面粉水比平时和面多了很多，这也导致整体的面比较柔软。

虽然，我们看到的是红豆的馅儿，不过一样可以搭配肉馅，味道也会非常的好。

好了，今天的东北烧饼就先聊到这里，如果有哪位大神有更多关于东北烧饼的讯息，请不吝赐教，在下感激不尽！

我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！

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