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东北的猪肉炖酸菜怎么做(家常猪肉炖酸菜窍门)

东北的酸菜炖猪肉很有名,差不多全国人民都知道。我小时候,冬季家里的主打菜就是酸菜,不过那时候家里穷,很少能吃到肉,多数时候是酸菜炖土豆,酸菜炖猪肉只有过年的时候才能管够吃。

记得小时候每到快过年的时候,都要把家里养了一年的猪杀了,请亲戚朋友还有邻居来家里热热闹闹的吃一顿杀猪菜,就是酸菜猪肉还有血肠炖一大锅,噢,也许是几大锅,反正很多人一起吃,炕上一桌,地上一桌,有时候两三桌,吃的那是热火朝天。剩下的肉卖一些,钱留着过年用,还会留出一些肉放在粮房的大缸里冻起来,这样过年甚至整个正月里就有肉吃了,就能吃上酸菜炖猪肉,而不是酸菜炖土豆了。

杀猪菜

生活在城里以后,每年老妈也会给我腌上几颗酸菜,但我很少炖着吃,大多用来包饺子或者炒粉吃了,因为我觉得我怎么弄,也炖不出妈妈那个味。东北人喜欢喝酸菜汤,老妈搬的离我远了,想吃也不是那么随意了,我就想跟老妈学一学,看看怎么才能炖出那个味。老妈呢,一听我要学,兴致勃勃的把过程讲了一遍,末了来了一句:“这个酸菜呀,炖的时间越长越好吃,什么也比不过农村的柴火锅炖出来的好吃!”哦,我总算明白了,为什么第二顿剩下的炖酸菜要比第一顿的好吃了!

可是,柴火锅俺是没有的啦,自从进了城,柴火锅的香味就离我越来越远了,只有回老家才能品尝到了。但是老火似乎不难哦,家里有慢炖锅,用来炖酸菜我觉得是再合适不过了,功能堪比柴火锅,而且慢炖锅比柴火锅还有一个优势,那就是不用专门有人看着,食材放里面炖着就好,这期间该干嘛就干嘛去,不用担心糊锅等问题,可以说是不费吹灰之力就得到一锅美味。

猪肉炖酸菜

掌握了要点,上街买骨头、买五花肉,回家炖起来!跟妈妈学做东北酸菜炖猪肉

东北人吃酸菜炖猪肉最少不了的就是蒜酱,很简单,就是将大蒜切成末放在酱油里,吃的时候舀在小碗里或者碟子里,夹一筷子猪肉酸菜在蒜酱里蘸一蘸,再送入口中,哇!滋味杠杠滴!也有的人喜欢蘸韭菜花吃,喜欢怎么吃就怎么吃,合乎自己的口味就好。

猪肉炖酸菜

材料:酸菜,大块猪五花肉

调料:盐,花椒,大料,香叶,桂皮。

做法:

1,猪肉冷水下锅,水要尽量足,煮沸后转小火直到猪肉能用筷子扎透不出血水。

2,酸菜洗净挤干水分,切去根部,取下一片菜帮。

3,从菜帮端上面三分之一处平片一刀,拉起成一薄片,重复二次,使菜帮分成三到四薄层。

4,片好后码在一起,约6个菜帮一摞,切成细丝。攥成团,挤出多余水份。

5,煮好的肉取出后稍凉,切成大薄片。

6,煮肉的汤汁捞去浮沫,下入酸菜丝,猪肉片。要把猪肉片放在最上面。

7,加入调料,加少许盐,煮沸后转小火半小时以上。

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