炖骨头汤要放些什么(炖骨头汤放什么佐料味道更鲜美)

导语：炖骨头汤，牢记“两放两不放”诀窍，牢记方法，汤鲜肉香无腥味

炖汤，尤其是拿骨头等类的肉食炖汤，一定要注意制作的方式方法，因为肉类食材不同于素食，做不好是会出现肉腥味的，这股味道如果去不掉，这道汤就算再有营养，恐怕大多人也会敬而远之。要知道，炖骨头汤就算是在专业的大厨手中，有时候不注意也是会失误，根据我多年后的经验总结了一下，炖骨头汤，牢记“两放两不放”诀窍，牢记方法，汤鲜肉香无腥味。

开始详细介绍之前，先来介绍一下骨头汤，以及可以做骨头汤的种类食材。“骨头汤是一道菜品，制作原料主要有扇子骨、直筒骨、尾脊骨等。能起到抗衰老的作用，同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。俗话说“骨头的精髓在汤里”。生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各类骨头汤也切实其实到处可见。骨头汤一定比纯肉更有营养，也更利于接收。”

说回上面的问题:两放两不放

两放:白酒和小苏打

两不放:大葱和大料

至于具体的原因，大家可以可以从下面的介绍寻找具体原因哦。

原材料:棒骨2个、白酒少量、小苏打少量、葱姜、食盐20克、冰糖2个、胡椒粉适量、鸡精少量。

详细制作过程:

1、准备新鲜的棒骨，棒骨从中间对半切开，把棒骨放入水中，水中放入少量的白酒和小苏打。浸泡5分钟，然后用手搓洗一下棒骨，把上面的血水都剥离出来。

放两物:白酒和小苏打，白酒对肉类有去腥增香的功效，可以使棒骨肉质更加鲜嫩。

小苏打可以软化棒骨的肉质，使棒骨上面的杂质都泡出来。

2、做汤之前，棒骨需要焯水一下，起锅烧水，凉水把骨头放入，随后放入葱姜去腥，水开后煮5分钟。焯水的过程中会有许多的浮沫出现，只需把这些浮沫撇掉即可。

3、把焯好水的棒骨再次放入一个盆中，盆中加水，再次全面清洗一下，然后控干水分。注意要用温水，冷水会让肉质收缩发柴。

4、热锅，锅中放入少许猪油，然后把大骨头放入锅中，用小火煎至两面微黄即可。

把棒骨煎一下，也是能够保证菜品优良的一个手段，第一可以保证炖汤时肉质不会煮散，第二可以让煮出的汤更加浓白。

5、另起一锅，锅中加开水，把棒骨放入锅中。

要想汤变得浓白，加开水也是第二个方法，如果用冷水，汤不会很白，这也是饭店大厨的炖汤的一个小诀窍。

6、开始加入一些辅料，放几块冰糖提鲜，再放入几片大姜可以去腥。

两不放，正是开始炖的时候大葱不可以放，加了葱时间长了，会有一种葱腐烂的味道。第二大料不可以放，这道汤吃的就是本身的鲜，加了大料，会破坏这种味道。

7、加入一点辅料，准备一个铁棍上药，把山药去皮切块，放入水中加入少许白醋，可以保证山药不发黄。

8、铁锅中把骨头汤大火煮五分钟，随后把骨头汤放入一个砂锅中，小火炖。把山药放入锅中，盖上盖子，直到山药熟了就可以了，最后放入食盐、鸡精、胡椒粉，放入少许枸杞即可出锅。

小贴士:

最后总结一下，炖骨头汤最好是原滋原味，味道和营养都是最好的，记住这个准则，汤鲜肉香无腥味。

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