导语：甜品制作教程——草莓大福，半熟芝士蛋糕

草莓大福

用料

草莓

10个

泰国三象水磨糯米粉

200克

玉米淀粉

60克

细砂糖

50克

黄油

30克

牛奶

250毫升

热水

40克

油豆沙（或月饼豆沙馅）

约300克

手粉（炒熟或微波叮熟的糯米粉）

适量

做法

细砂糖50克，加40克热水融化，再加入250毫升牛奶搅拌均匀。（先加入的热水主要起到快速融化砂糖的作用）加入糯米粉和玉米淀粉，搅拌均匀，过筛，保证面糊不要有疙瘩。盖好保鲜膜，用刀扎两个孔透气，冷水上锅蒸25-30分钟。蒸好的面团加入黄油，趁热融化，放在一边等待降温。这期间可以洗净草莓并用厨房纸擦干，保证不要有水分，不然包进豆沙里也会很容易出水。等面团降温到不烫手的程度，戴上一次性手套揉面，直到黄油全部吸收，面团光滑不粘手。贴身盖好保鲜膜，放进冰箱降温。这时候可以在平盘里放一些糯米粉，微波炉高火一分钟叮熟，当做手工粉用。取一块跟草莓等重量的豆沙，比如草莓25克，豆沙也是差不多这个重量，比较容易包，切出来的层次也正好。用豆沙将草莓逐个包好。面团分成小剂子，重量大约是草莓的一倍，还以25克草莓为例，面团剂子大概50克最好。撒点手粉擀皮，手法跟饺子皮一样，中间厚四周薄一些，把内馅包进去。包好的大福滚一圈手粉防止互相粘连

半熟芝士蛋糕

用料

戚风蛋糕底

鸡蛋（单个60克）

2个

玉米油

25克

低筋面粉

30克

纯牛奶

25克

白砂糖

30克

柠檬汁或白醋

5滴

芝士蛋糕糊

奶油奶酪

185克

黄油

20克

蛋黄

35克（约2个）

白砂糖

15克

玉米淀粉

10克

纯牛奶

130克

蛋清

35克（约1个）

白砂糖

20克

柠檬汁或白醋

10滴

关于戚风蛋糕底部分，如果你家里有现成的蛋糕的话，就可以不用烤这个蛋糕底了，直接切片压模就行了，如果有古早蛋糕就更好了，因为古早蛋糕口感更绵润，跟上部分的半熟芝士更搭~~~

❣️❣️❣️这款蛋糕需要冷藏，口感是比较湿润，入口即化的那种，不喜欢湿润口感的蛋糕不建议尝试了哦，因为奶酪比较贵，用量又比较大

做法

做蛋糕底：

分离蛋清和蛋黄，蛋清先放冰箱冷藏备用；玉米油用最小火加热20-30秒；再把面粉筛进去，这样可以让口感更柔软，也可以不用加热；搅拌均匀；倒入蛋黄和牛奶；搅拌到顺滑无颗粒的状态烤箱打开预热，上下管145度左右；蛋清里挤几滴柠檬汁，打发蛋清，糖分三次加进去，第一次是打到蛋白出现大泡泡的时候，第二次是大泡泡消失，蛋白变细腻的时候，第三次是可以看到点纹路的时候；打到湿性偏干的状态；取三分之一打好的蛋白，放到蛋黄糊里，用蛋抽上下划三下，左右划三下，稍微拌匀；再把蛋黄糊倒回蛋白盆里，翻拌均匀；翻拌好的蛋糕糊倒入垫了油纸或油布的模具里，用刮板刮平；放入预热好的烤箱，烘烤20-25分钟，表面上色就差不多了出炉放晾架上冷却，冷却后用模具压出蛋糕底了；小模具放在垫了油纸或油布的烤盘里，里面垫上围边，方便脱模；把蛋糕底垫进去，有皮的那一面朝下；

芝士蛋糕部分：

分离蛋清和蛋黄，蛋清暂时放冰箱冷藏备用，这里的蛋黄要用两个，但是蛋清只用一个，千万记住了，蛋清只用一个，蛋黄和蛋清的用量都是35克左右；把15克的白砂糖倒入蛋黄里；搅拌均匀，尽量多搅拌一会儿；再把玉米淀粉倒进去；搅拌均匀顺滑无颗粒；把牛奶加热到微微沸腾；缓慢倒入蛋黄糊里，一边倒一边搅拌；再把搅拌好的蛋黄液倒回锅里，接着我们就有一个熬卡仕达酱的过程；熬酱之前，我们先把奶油奶酪和黄油放在一起，用微波炉加热2-3分钟，软化一下；接下来熬卡仕达酱，煤气开最小火，用蛋抽不停地快速搅拌；在升温的过程中，淀粉会慢慢发生糊化反应关火后，还要继续不停的快速搅拌，刚开始就中间感觉有点阻力，周围的都还是液体状态，慢慢的就会全部变成可流动的粘稠状；尽量多搅拌一会儿；如果你不小心熬成不能流动的膏状的话，千万不要用了，免得浪费了奶酪；这种情况，你可以开最小火继续加热一会儿；一边加热一边快速搅拌，不然很容易糊锅，慢慢的，又会变回细腻可流动的粘稠状；卡仕达酱熬完了之后，把微波炉里软化好的奶酪黄鱼拿出来，黄油可能会是融化的状态，没关系；用蛋抽搅拌均匀、顺滑；趁卡仕达酱还是热的时候，赶紧把奶酪放进去；搅拌顺滑；最好再过筛一遍，防止还有没拌匀的颗粒，还可以通过换个盆降降温，芝士糊太热的话，还容易导致后面打发好的蛋白消泡，最好就是放冷了再开始打发蛋清；最终是特别细腻顺滑，基本看不见一点颗粒，这里搅拌的越细腻，成品的口感也就越细腻；芝士糊做好了之后，开始打发蛋清，糖分两次放进去，第一次是把蛋清打散出现大泡泡的时候，第二次是大泡泡消失，蛋清变细腻的时候；打发到湿性偏干的状态，跟前面做蛋糕底的状态差不多；取三分之一，或者一半打好的蛋白，放入芝士糊里；用蛋抽上下划三下，左右划三下，稍微拌匀；再把芝士糊倒回蛋白盆里，或者，把剩余的蛋白刮到芝士盆里也行，我是担心装芝士的盆底会有没搅拌到位的地方，所以直接全部倒蛋白盆里了；翻拌均匀，动作尽量快点但轻柔些，防止蛋白消泡，拌好后可以先把烤箱打开预热，上管200度，下管100度；把拌好的蛋糕糊装入裱花袋；挤到模具里，大概9分满，10分满也可以，因为这里的蛋白用的少，它不会膨胀的特别高；上面的小尖尖不用可以去抹平，烘烤过程中表面会慢慢变平变光滑的；放在另外一个烤盘里，在底下那个烤盘里注入适量的温水；放入预热好的烤箱，上管200度，下管100度，烘烤15-20分钟即可；半熟芝士要的就是嫩滑绵润“半熟”的口感，所以，千万不要烤太长时间了，不然就是全熟芝士蛋糕了，哈哈；像这种上管高温烘烤的，蛋糕的脑壳会被顶起来，烤的时间越长，顶的越高，是正常的哈，因为我们要的就是让表面高温迅速上色定型，但里面还是很湿润的一个状态；烤完后先闷5分钟左右再出炉；出炉后如果感觉特别软的话，可以放冰箱冷藏定型后再脱模，❤️这款蛋糕出炉冷却后，高度会回落一些，正常的哈，如果回落的特别厉害，可能就是烤的还不到位，要么就是蛋白消泡了；围边取掉；还可以刷点蜂蜜在表面，可以增加光泽和食欲，不刷也行；

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