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花椒挑选(花椒选什么样的好)

导语:买花椒,懂行人都会牢记六字挑选口诀,避免买到果籽染色假花椒

花椒是一种比较常用的厨房烹饪调味品,作用就同其它的调味品一样,为各种菜品提鲜、增色、增味。而花椒主要是为菜品增加麻味和香味,同时也有一定的去腥作用。

新鲜红花椒

花椒主要用于川菜和渝菜的烹饪,大家都知道,闻名全国的“重庆麻辣火锅”,“川味口水鸡”、“川味水煮肉片”、“川味水煮牛肉”等等,这些都是非常出名的典型重麻重辣重口味的川渝特色菜。可以说,以这种口味为代表的麻辣口味,是那些重口味的吃货们做梦都想吃的美味佳肴。

川味麻辣水煮肉片

相反,对于像广东人、福建人来说,这种重口味的麻辣简直就是一种“噩梦”,谈“麻辣”色变。因为粤菜和闽南菜追求的是“清淡香甜”和“原汁原味”!所以,花椒对于他们来说,可能不太关心。

重庆麻辣火锅

那么,对于喜欢麻辣口味的人来说,怎么可能离得开花椒。现在市面上的花椒主要有:红花椒、青花椒和藤椒三种,其中用量最多,销量最好的非红花椒莫属,其次是青花椒,最后是藤椒。

藤椒

在这里,我想简单说一说这三种花椒的区别,就不过多去深入讨论了。红花椒、青花椒和藤椒同属花椒家族,红花椒相对青花椒香味更浓,麻味次之;青花椒相对红花椒麻味更浓,时间更持久,香味次之;藤椒香味和麻味介于红花椒和青花椒之间。

青花椒

好了,回到今天的重要话题:既然红花椒最常见,购买的人也最多,但是很多人在市场上购买红花椒时却不知道怎么挑选,的确有少数不良商家为了获取更高的利润,对花椒采用掺假、染色等手段以次充好,欺骗消费者。那么我们究竟怎样去识别花椒的好坏呢?请牢记花椒六字挑选法则:一看、二捏、三闻,掺假染色花椒无处可逃。

第一:看花椒

1、看颜色:正常优质的红花椒外皮是棕红色和紫红色,光泽度不是很强,内果皮呈淡黄色。相反,如果花椒呈现其它杂色,有可能花椒中掺有劣质花椒;或者光泽度很高,颜色是一种鲜艳的红色,有可能是用其它类似花椒的果籽经过色素染色而成。所以,购买花椒建议购买颜色是棕红色和紫红色的花椒,而不买颜色亮丽鲜红的花椒。

红花椒

2、看形状:正常优质的红花椒都是开口的,而且碰到有几粒红花椒连在一起成团,这样的花椒才是上上品,称之为“梅花椒”。相反,如果花椒是闭口的,或者是有部分闭口有部分开口的混在一起的都不是好花椒,其中可能混有劣质花椒。

所谓的劣质花椒,包括经过几层挑选过的差胡椒,甚至是已经过了一次过油或者是浸泡过一次水的花椒,再通过晒干后冒充好花椒。

所以,买花椒时,建议买全是开口的,不买闭口的;最好能买到连在一团的“梅花椒”。

第二:闻花椒

红花椒

抓起一把红花椒在手中握一会,让花椒有点热气后,凑到嘴边闻一闻,优质的红花椒有一股浓浓的麻香味,这种麻香味不刺鼻,是很自然的麻香味,而且持续时间较长。相反,如果闻到的花椒没有味道或者说味道很淡,也或者说有别的怪味,那么这种花椒就不正常了。

所以,买花椒时,建议买自然麻香味浓浓的,久而不散的;不买没味道、麻香味淡和有怪味的花椒。

第三:捏花椒

红花椒

随手抓起几粒花椒,用手指轻轻捏几下,正常优质的花椒,无需多大力气,一捏即碎,而且里面是没有籽的。如果用力捏都很难捏碎,会有三种情况:一是花椒水分多,没晒干,捏起来比较疲软,不易捏碎;二是里面有花椒籽,说明花椒是闭口椒,不易捏碎;三是这种花椒压根就是假的,是用别的果籽染色而成,根本就捏不碎。

所以,购买花椒建议买一捏即碎的花椒好,不买捏不碎或者难捏碎的花椒。

----总结----

干的红花椒由于口味又麻又香,是做麻辣菜品的必选调料,所以好的花椒价格也比较昂贵,比如:出名的汉源花椒和茂汶花椒,可说是花椒中的极品,价格有时高达150元/斤。所以,有些商家唯利是图,掺假花椒屡见不鲜。不过,大家只要记住以上六字挑选法则,掺假花椒无处可逃,祝大家以后买椒不上当!

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