湖北美食适合大众口味的家常菜有哪些(湖北美食适合大众口味的家常菜品)

湖北菜，又称楚菜、鄂菜，是我国传统菜系之一。湖北位于长江中游，境内河网交织，湖泊密布，是著名的鱼米之乡。湖北菜在长期的发展过程中，逐渐形成了风格各异的六大流派，分别为熔汉沔风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味、鄂西南土家族苗族风味，富有浓厚的江南水乡特色，被列为全国十大菜系之一。

炖全鸡

炖全鸡的做法

【主料】母鸡1千克

【调料】花生油75克、食盐5克、冰糖30克、八角5克、桂皮5克、香醋25克、白砂糖25克、胡椒粉2克、白胡椒2克

步骤：

1.将仔母鸡宰杀洗净沥干，投入七成热油锅中炸至定型，捞出控油；

2.八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中，捆扎成香料包；

3.整鸡置砧板上，将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹，放炖锅中，加清水浸没鸡身，再加精盐、白糖、香醋，小火炖至酥烂，取出香料包，上桌即成。

莲藕炖猪手

莲藕炖猪手的做法：

【用料】：猪蹄 一只；莲藕；干花椒；老姜；盐；味精；香葱；

步骤：

1、猪蹄一只洗净，对剖开，再切块；

2、藕洗净，刮皮，切块再淘洗一下；

3、将藕和猪蹄放入炖锅，加足量水，老姜洗净拍破，再加适量干花椒和盐，大火烧开后撇去浮沫。

4、转小火炖两个小时左右。炖好后舀入汤碗，加味精撒香葱。

5、最后炖至半小时，即可食用！

香芋粉蒸肉

香芋粉蒸肉的做法：

【主料】五花肉250g、芋头150g

【辅料】米粉50g、食盐少许、葱少许、干辣椒3-5个、料酒适量、生抽少许、五香粉1汤匙

步骤：

1.五花肉洗净，切成0.5厘米左右厚的片；

2.用生抽，料酒，盐腌制15分钟左右；

3.在粗米粉里放点五香粉拌匀，再均匀的裹在米粉肉上，继续腌制15分钟左右；

4.腌肉的同时，香芋去皮，切成肉片大小，稍微比肉厚点，摆在碟子底下；

5.把拌好的米粉肉装盘，均匀的铺在香芋上。摆上几个干辣椒。增加辣味，也当点缀；

6.蒸锅水开后，可以开始隔水蒸肉了，蒸半个小时到1个小时即可；

7.出锅撒上葱花。

千张肉

千张肉的做法：

【主料】带皮五花肉

【辅料】姜、葱、料酒、盐、酸菜

步骤：

1.做千张肉要选择大块的带皮五花肉，至少要有七八厘米的宽度，把五花肉放沸水里，加姜葱.料酒.盐少许煮至七八成熟捞出稍放凉，在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜；

2.锅上火放油适量，油五成热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅走红，走红是个技术活，关键是火力的控制，因为蜂蜜比较抢火，稍不注意油温过高就会使肉面漆黑，影响成菜的效果，尤其是肉皮部份要多加注意；

3.待整块肉均匀的上好色后，捞出放凉切成大薄片整齐的铺在碗底。咸烧白是抹酱油或糖色上色的，但我觉得上色效果不如抹蜂蜜红亮，麦芽糖上色效果应该也不错，还没试过，以后试试麦芽糖上色效果如何；

4.千张肉打底料是用的干制酸菜，我们叫做干腌菜。干腌菜以腾冲出产的最为出名，但现在市场上不多见卖。取干腌菜适量用水浸泡清洗干净，挤干多余的水份，锅上火油热后，下干腌菜小炒一会，加白糖.酱油.盐调色调味，定好味后加小量水煮。待水收干，把炒好的干腌菜铺在肉上，上笼大火蒸40分钟左右，千张肉就做好了。

汽水肉

汽水肉的做法：

【主料】猪肉馅1碗

【辅料】鸡蛋1个、虾米1把、白芝麻1撮

【调料】食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、生抽适量、水淀粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、芝麻油适量

步骤：

1.肥瘦肉切小粒后加海米剁碎；

2.加葱姜末，加入所有调味料和水淀粉搅拌均匀

3.肉馅搅拌上劲后加入一个鸡蛋，继续搅拌上劲；

4.取一深盘，放入肉馅，铺平，中间扒开一个小洞，加入适量清水至没过肉面，打入一个鸡蛋；

5.水开后放入蒸锅，盖盖蒸15分钟左右；

烹饪技巧：

1.肉馅适合带点肥更滑嫩；

2.肉馅可以根据自己喜欢的味道来调制，不一定按我的配料和调味料；

3.具体蒸制时间根据肉馅的多少和厚度定。

红烧野鸭

红烧野鸭的做法：

【主料】野鸭1只

【辅料】油适量、盐适量、姜适量、酱油适量、料酒适量、葱适量

步骤：

1.把野鸭分块焯水；

2.把炒过水的鸭肉洗干净备用；

3.锅里倒入适量油加热，然后把鸭肉倒入锅里爆炒；

4.加入姜片和料酒、酱油炒几下；

5.加入适量的开水，大火煮开，煮5分钟左右，然后改中火慢煮；

6.中火煮至汤微微收汁，鸭肉熟后，加适量盐调味；

7.再煮至汤收汁，鸭肉软熟即可出锅；

8.把做好的鸭肉装入盘里，撒上一些葱花即可。

盘龙菜

蟠龙菜的做法：

【主料】猪肉250克、草鱼450克

【辅料】鸡蛋清100克、鸡蛋150克、蚕豆淀粉100克

【调料】食盐5克、味精2克、姜5克、猪油(板油)15克、小葱5克

步骤：

1.将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时；

2.待肉茸沉淀后沥干水，加精盐.淀粉.鸡蛋清.葱花.姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊；

3.草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐.淀粉搅上劲透味成粘糊状；

4.鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张；

5.鱼茸.肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷；

6.鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉；

7.晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片；

8.取碗一只，用猪油抹匀；

9.将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘；

10.炒锅上火，加鸡汤50毫升.盐.味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成；

烹饪技巧：

1.肉茸每次换水沉淀时，需浸泡半小时，直漂到呈现白色为止；

2.浸泡后的肉茸调制时，需加入蛋清25克.精盐2.5 克.淀粉150 克和清水等搅拌；

3.蛋皮要摊成直径45 厘米的皮，蛋卷卷成30 厘米长.4 厘米宽.直径5厘米的卷，要卷得有弹性.滑软.无粉感；

4.用碗蒸时，碗内要抹油，盘卷成形，入笼时火要大，水要沸，笼满气；

5.此菜除用蒸法还可用炸法，即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗，用鸡蛋50克.淀粉10 克.面粉50 可和适量的清水拌匀上浆。下锅炸呈现金黄色时捞出，每块互相衔接盘旋地摆入盘内即成。

珍珠丸子

珍珠丸子的做法：

【主料】猪肉300克、糯米150克

【辅料】姜适量、葱适量、淀粉适量、料酒1大匙、盐1匙、生抽1汤匙

步骤：

1.把糯米洗净，放入水中浸泡4小时，沥干备用；

2.将猪肉洗净剁成肉糜，葱姜切末；

3.猪肉糜和葱姜放入碗内，加料酒、盐、淀粉、生抽搅拌均匀成馅；

4.把肉馅挤成大小合适的丸子；

5.每个肉丸子上滚上一层糯米，然后放置蒸屉上；

6.把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可。

小贴士：

1.糯米用清水浸泡时间长一些，可以使其米粒松软便于蒸透；

2.蒸屉上最好铺一层纱布，以免丸子蒸好后会变形。

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