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湖北美食适合大众口味的家常菜有哪些(湖北美食适合大众口味的家常菜品)

湖北菜,又称楚菜、鄂菜,是我国传统菜系之一。湖北位于长江中游,境内河网交织,湖泊密布,是著名的鱼米之乡。湖北菜在长期的发展过程中,逐渐形成了风格各异的六大流派,分别为熔汉沔风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味、鄂西南土家族苗族风味,富有浓厚的江南水乡特色,被列为全国十大菜系之一。

炖全鸡

炖全鸡的做法

【主料】母鸡1千克

【调料】花生油75克、食盐5克、冰糖30克、八角5克、桂皮5克、香醋25克、白砂糖25克、胡椒粉2克、白胡椒2克

步骤:

1.将仔母鸡宰杀洗净沥干,投入七成热油锅中炸至定型,捞出控油;

2.八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中,捆扎成香料包;

3.整鸡置砧板上,将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹,放炖锅中,加清水浸没鸡身,再加精盐、白糖、香醋,小火炖至酥烂,取出香料包,上桌即成。

莲藕炖猪手

莲藕炖猪手的做法:

【用料】:猪蹄 一只;莲藕;干花椒;老姜;盐;味精;香葱;

步骤:

1、猪蹄一只洗净,对剖开,再切块;

2、藕洗净,刮皮,切块再淘洗一下;

3、将藕和猪蹄放入炖锅,加足量水,老姜洗净拍破,再加适量干花椒和盐,大火烧开后撇去浮沫。

4、转小火炖两个小时左右。炖好后舀入汤碗,加味精撒香葱。

5、最后炖至半小时,即可食用!

香芋粉蒸肉

香芋粉蒸肉的做法:

【主料】五花肉250g、芋头150g

【辅料】米粉50g、食盐少许、葱少许、干辣椒3-5个、料酒适量、生抽少许、五香粉1汤匙

步骤:

1.五花肉洗净,切成0.5厘米左右厚的片;

2.用生抽,料酒,盐腌制15分钟左右;

3.在粗米粉里放点五香粉拌匀,再均匀的裹在米粉肉上,继续腌制15分钟左右;

4.腌肉的同时,香芋去皮,切成肉片大小,稍微比肉厚点,摆在碟子底下;

5.把拌好的米粉肉装盘,均匀的铺在香芋上。摆上几个干辣椒。增加辣味,也当点缀;

6.蒸锅水开后,可以开始隔水蒸肉了,蒸半个小时到1个小时即可;

7.出锅撒上葱花。

千张肉

千张肉的做法:

【主料】带皮五花肉

【辅料】姜、葱、料酒、盐、酸菜

步骤:

1.做千张肉要选择大块的带皮五花肉,至少要有七八厘米的宽度,把五花肉放沸水里,加姜葱.料酒.盐少许煮至七八成熟捞出稍放凉,在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜;

2.锅上火放油适量,油五成热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅走红,走红是个技术活,关键是火力的控制,因为蜂蜜比较抢火,稍不注意油温过高就会使肉面漆黑,影响成菜的效果,尤其是肉皮部份要多加注意;

3.待整块肉均匀的上好色后,捞出放凉切成大薄片整齐的铺在碗底。咸烧白是抹酱油或糖色上色的,但我觉得上色效果不如抹蜂蜜红亮,麦芽糖上色效果应该也不错,还没试过,以后试试麦芽糖上色效果如何;

4.千张肉打底料是用的干制酸菜,我们叫做干腌菜。干腌菜以腾冲出产的最为出名,但现在市场上不多见卖。取干腌菜适量用水浸泡清洗干净,挤干多余的水份,锅上火油热后,下干腌菜小炒一会,加白糖.酱油.盐调色调味,定好味后加小量水煮。待水收干,把炒好的干腌菜铺在肉上,上笼大火蒸40分钟左右,千张肉就做好了。

汽水肉

汽水肉的做法:

【主料】猪肉馅1碗

【辅料】鸡蛋1个、虾米1把、白芝麻1撮

【调料】食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、生抽适量、水淀粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、芝麻油适量

步骤:

1.肥瘦肉切小粒后加海米剁碎;

2.加葱姜末,加入所有调味料和水淀粉搅拌均匀

3.肉馅搅拌上劲后加入一个鸡蛋,继续搅拌上劲;

4.取一深盘,放入肉馅,铺平,中间扒开一个小洞,加入适量清水至没过肉面,打入一个鸡蛋;

5.水开后放入蒸锅,盖盖蒸15分钟左右;

烹饪技巧:

1.肉馅适合带点肥更滑嫩;

2.肉馅可以根据自己喜欢的味道来调制,不一定按我的配料和调味料;

3.具体蒸制时间根据肉馅的多少和厚度定。

红烧野鸭

红烧野鸭的做法:

【主料】野鸭1只

【辅料】油适量、盐适量、姜适量、酱油适量、料酒适量、葱适量

步骤:

1.把野鸭分块焯水;

2.把炒过水的鸭肉洗干净备用;

3.锅里倒入适量油加热,然后把鸭肉倒入锅里爆炒;

4.加入姜片和料酒、酱油炒几下;

5.加入适量的开水,大火煮开,煮5分钟左右,然后改中火慢煮;

6.中火煮至汤微微收汁,鸭肉熟后,加适量盐调味;

7.再煮至汤收汁,鸭肉软熟即可出锅;

8.把做好的鸭肉装入盘里,撒上一些葱花即可。

盘龙菜

蟠龙菜的做法:

【主料】猪肉250克、草鱼450克

【辅料】鸡蛋清100克、鸡蛋150克、蚕豆淀粉100克

【调料】食盐5克、味精2克、姜5克、猪油(板油)15克、小葱5克

步骤:

1.将猪瘦肉剁成茸,放钵内,加清水浸泡半小时;

2.待肉茸沉淀后沥干水,加精盐.淀粉.鸡蛋清.葱花.姜末,边搅动边加清水,搅成粘稠肉糊;

3.草鱼宰杀治净,片取净肉剁成茸,加精盐.淀粉搅上劲透味成粘糊状;

4.鸡蛋磕入碗内,搅匀,入锅摊成蛋皮3张;

5.鱼茸.肉茸合在一起拌均匀,分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷;

6.鱼肉茸卷上笼,在旺火沸水锅中蒸半小时,取出晾凉;

7.晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片;

8.取碗一只,用猪油抹匀;

9.将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内,上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘;

10.炒锅上火,加鸡汤50毫升.盐.味精,勾芡,淋入熟猪油10克,浇淋在蛋卷上,点缀花饰即成;

烹饪技巧:

1.肉茸每次换水沉淀时,需浸泡半小时,直漂到呈现白色为止;

2.浸泡后的肉茸调制时,需加入蛋清25克.精盐2.5 克.淀粉150 克和清水等搅拌;

3.蛋皮要摊成直径45 厘米的皮,蛋卷卷成30 厘米长.4 厘米宽.直径5厘米的卷,要卷得有弹性.滑软.无粉感;

4.用碗蒸时,碗内要抹油,盘卷成形,入笼时火要大,水要沸,笼满气;

5.此菜除用蒸法还可用炸法,即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗,用鸡蛋50克.淀粉10 克.面粉50 可和适量的清水拌匀上浆。下锅炸呈现金黄色时捞出,每块互相衔接盘旋地摆入盘内即成。

珍珠丸子

珍珠丸子的做法:

【主料】猪肉300克、糯米150克

【辅料】姜适量、葱适量、淀粉适量、料酒1大匙、盐1匙、生抽1汤匙

步骤:

1.把糯米洗净,放入水中浸泡4小时,沥干备用;

2.将猪肉洗净剁成肉糜,葱姜切末;

3.猪肉糜和葱姜放入碗内,加料酒、盐、淀粉、生抽搅拌均匀成馅;

4.把肉馅挤成大小合适的丸子;

5.每个肉丸子上滚上一层糯米,然后放置蒸屉上;

6.把蒸笼放在沸水锅上,大火蒸20分钟即可。

小贴士:

1.糯米用清水浸泡时间长一些,可以使其米粒松软便于蒸透;

2.蒸屉上最好铺一层纱布,以免丸子蒸好后会变形。

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