导语：潮汕客家酿豆腐的家常做法，讲解详细好上手，外焦里嫩，全家爱吃

豆腐的那些小事

对于豆腐的喜爱应该从一顿热腾腾的早餐开始，每天清晨奶奶一定会在等一个哟呵声："豆腐，新鲜的豆腐咯"。每天奶奶一定会买上一块热腾腾的豆腐，浇上酱油，一道美味早餐就可以上桌了。

第一次吃到客家酿豆腐，是有一年南下，在一家客家饭店里点了一份客家酿豆腐，金黄酥脆的豆腐块里竟然藏着肉馅，葱花还有五花八门的调料。第一口就能感受到外焦里嫩而后迸发出来酱汁，感觉大概可以到了另一层境界。这家饭店的装潢很是朴实，桌椅是木质的，土钵土碗，保留着客家最原始的状态，给人一种家的温暖。那天和朋友喝了个痛快，有点思念，有点感伤。

相传客家酿豆腐是客家人思念家乡而做出来的，在西晋及北宋时期，客家人南迁，由于南方没有小麦磨面做饺子，所以便做出了酿豆腐。今天和大家分享这道客家酿豆腐的家常做法，它须将豆腐切块，而后在豆腐中间开一个口，再将肉馅和调料等塞入，炸至金黄，倒入特调酱汁，撒上葱花和芝麻香油焖煮，香气四溢的时候即可出锅。

每日一食

客家酿豆腐

原料：

五花肉、姜、葱、耗油、生抽、盐、胡椒粉、芝麻香油、豆腐、辣椒、水、生粉

步骤：

1. 将五花肉切成薄片，葱和姜切碎备用

2. 将切好片的五花肉，葱和姜混在一起剁碎成泥

3. 将耗油1克、生抽1克、盐0.5克、胡椒粉、芝麻香油加入剁好的肉泥中搅拌均匀，其中胡椒粉可以去腥味

4. 将生粉1克加入继续搅拌，可以锁住肉和调料的水分，搅拌好后可以将肉泥反复摔打这样肉泥就不会出现松松散散的情况

5. 将豆腐切成块备用

6. 然后用小汤勺在中间开一个小口，挖出一个小洞，注意用力轻点，不要挖太深，因为豆腐容易整烂掉

7. 将生粉洒一些在豆腐中间的小洞中，而后塞入肉泥，这样可以防止肉泥脱落，需要注意的是肉泥不要塞太多，不然煮熟后膨胀会把豆腐撑开

8. 将生抽、耗油、盐、白糖、胡椒粉、芝麻油、水、生粉搅拌调汁备用

9. 将豆腐放入油锅中煎炸，有肉那一面先煎炸至金黄后翻另外一面

10. 将调好的酱汁倒入锅中，焖煮至香气四溢即可。大约是4分钟左右，收汁，撒上葱花即可出锅。

温馨提示：

1. 在给豆腐块开口，煎炸的时候用力不要太大，否则豆腐容易烂掉

2. 在开口中抹上生粉可以防止肉馅脱落

3. 将肉泥反复摔打，可以防止肉泥松松散散的情况发生

每日说说：

豆腐的吃法有很多种，你们家乡有什么独特的吃法吗？留言告诉我吧

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