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家常版红烧牛肉面的做法(红烧牛肉面菜谱)
面食在我国做法种类繁多,现如今比较著名畅销的有牛肉板面,刀削面,北京炸酱面,兰州拉面等等,并且每个都有自己的特色口味。今天我就把我收藏的红烧牛肉面的配方及制作流程分享给大家,希望大家喜欢。
原料加工步骤:
1.选取新鲜的牛肋条250千克,清洗干净,剔除多余的异物,切成2X2厘米的大块,焯水。
2.牛棒骨50千克,加水250千克,小火吊制8小时,得清汤,加香料包(香茅草、小茴香各60克,葱、姜、蒜、香叶、罗汉果各50克,丁香、陈皮各45克,草果、八角、桂皮、白胡椒、荜拨各40克, 黑胡椒30克),农家自酿原浆酱油2千克,将切好的牛肉块放入卤水中,卤煮2.5小时,焖1小时捞出即可。
3. 青菜30克焯水。
熟处理:
煮面锅大火烧沸将面条130克丢煮面篓,用煮面棍搅散,大火煮制90秒沥干水分,倒入汤面碗,加入味精、盐各3克,加入红汤(卤过牛肉的卤水汁)、红烧牛肉各60克,焯过水的青菜,倒入牛肉汤350克,淋入牛油10克。
注意:
1.一定要选择新鲜的牛肋条,红烧牛肉的卤制的时间要把握好,卤煮好以后需要焖1小时,更加入味。
2.加汤时从面碗的边缘倒入,注意不要把主料冲散。
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