苜须肉原名木樨肉，因其中的炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨（即桂花）而得名。其必备的原料是笋丝、干金针（鲜品叫黄花菜、干货叫金针）、鸡蛋、木耳、碎海米以及海米水，有干金针提菌香，有碎海米以及海米水提鲜香，搭配上炒鸡蛋塑造出来的木樨形象，才是一道正宗的苜须肉。

老味苜须肉

老味苜须肉

制作流程：

1.干金针加清水泡透。罐头装保鲜竹笋尖切成丝。木耳泡发，撕成小朵。蒜苗切成寸段。碎海米加少许清水浸泡。

2.里脊肉丝提前加盐、料酒、淀粉、蛋清上浆，入油滑散待用。

3.取里脊丝100克、泡透的金针80克、笋丝80克、木耳50克、蒜苗段40克一起入沸水快速飞水，捞出沥干。

苜须肉所需的配料

4.鸡蛋三个入油炒成块。

5.锅下底油烧热，放入葱、姜、蒜末各5克炒香，飞入甜面酱8克，烹入料酒15克澥开，调入生抽5克、老抽3克、盐2克，倒入主辅料以及泡软的海米和原汁，大火翻炒均匀，淋明油后即可出锅。

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