人们的餐桌上从来都少不了各种肉类。为了图方便，人们经常会将肉买回家，冻在冰箱里，这样就不用每次到市场上去买。不过，每次从冰箱里拿出来的肉都硬得像石头，这时解冻就成了一个大难题。解冻肉如果方法得当，能够保证肉质鲜嫩，营养损失少。但是如果采取错误的方式，往往可能会得不偿失，不仅肉质不能保证鲜嫩，营养也可能流失很多，如果再将肉冻回冰箱，可能更容易变质腐烂。

泡化的肉问题大

1、细菌滋生

温水解冻并不会加快解冻速度，反而有助于食物表面的细菌滋生。

有研究显示，大多数致病菌在5℃~60℃环境中大量繁殖，如果解冻时间过长，就给了细菌充分的生长机会。

2、营养损失

有时泡肉水会变成混浊状态，这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。

以鸡胸肉为例的测定表明，热水泡肉会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5%。

室温解冻、泡热水解冻为什么危险

不管生肉还是熟肉，都属于易腐烂、变质的食品。冷冻期间，不容易变质，相对安全。一旦把冻肉从冰箱来拿出来，放在室温或温水里化冻，局部温度就会升高到，当冻肉处于5-60度的“危险温度”区间时，在冷冻前就存在于生肉中的细菌便开始快速繁殖，从而带来食品安全隐患。

因此，冻肉不可以长时间放在室温下或温水里化冻；任何易腐烂变质的食材，其实都不要在室温下放超过2小时。

鲜肉浸热损失营养

猪肉或你羊肉买回家后，有些人可能是为了杀菌，会将这些鲜肉放到热水中浸泡一下，然后再进行烹饪或者放到冰箱冷冻。原本是为了能够吃得安全卫生，但实际上这样根本就不能起到杀菌作用，还导致营养的流失。

这是因为，新鲜的猪肉以及牛羊肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量蛋白质，这些蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白。通常肌溶蛋白的凝固点是15~16℃，非常容易溶于水。

如果把新鲜的肉类放到热水中浸泡，就会导致大量肌溶蛋白丢失。还要特别注意的是，肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，它们是保证新鲜肉类风味的重要物质，如果这些物质丢失，就会影响肉的味道。所以说，买回家的猪肉不要用热水浸泡，如果想要保证卫生的话，最好是用流动的凉水快速冲洗干净，然后分割成小块，最后再放到冰箱的冷冻室冷冻即可。

热水浸泡是最糟糕的化冻方式

冷冻的肉类想要拿出来吃，就要先给冻成“冰棍”的肉块化冻。往往很多人会忘记提前拿出肉化冻，于是为了快速给肉类解冻，把冻肉放进温水中浸泡，这样看起来非常快速省事，但实际上是最糟糕的化冻方式。

首先，一块冻肉在热水或温水中浸泡后，外表温度可能会快速升高，但内部的温度仍然很低，这样就导致冻肉细胞间隙的冰结晶体首先融化，并且由于其融化水所产生的压力大于肉类细胞壁的承受力，从而使细胞壁破裂，这样就使肉汁大量外溢。如此一来不仅影响肉品的风味，而且导致细菌迅速在肉内部繁殖，营养成分也在水中浸泡后损失。如果你曾经用热水泡过肉，应该发现过泡肉的水变成了浑浊状态，这实际上是因为肉里含有大量鲜味物质和B族维生素都溶解到水里的原因。有人曾经用鸡胸肉做过实验，最后的检测结果表明，使用热水解冻肉会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5%，而且用热水解的冻肉，往往外面比较软烂，里面很硬，切起来非常不方便，等所有的肉全部化开，外面的肉早已泡烂，吃起来没有一点鲜味和嚼劲。

冷水浸泡化冻肉也有问题

有些人会说，不能用热水，用冷水也可以。实际上，由于使用的是冷水，可能浸泡时间会更长，并且，即使冷水也会因为浸泡时间长，导致含氮物和维生素被溶出，虽然溶出的数量比热水少一些，但终究对肉是一种破坏，对身体营养健康也非常不利，而且在这样的泡肉水中还会产生污染物，虽然不像热水泡得那么明显，但时间越长生长的细菌也就越多。

正确的解冻肉方法

1、冷藏室放置

如果第二天想要使用肉，最好前一天晚上需要将使用的肉用保鲜盒装起来，然后放进冰箱的保鲜层里，这样等到第二天用时，肉已经化开，而且不会出现化冻不均匀的现象，也不用担心肉会变得不新鲜的问题。

2、置于流动水下冲洗

将肉拿出来后，放到一个盘子里，然后搁到水龙头下，让自来水不停冲洗被冷冻的肉，过上一段时间，肉就会慢慢化开。但是要注意，千万不要使用盆浸泡，要让水自由流动，这样才能保证不会滋生细菌。

3、使用微波炉化冻

将肉放到专用盘子里，然后放进微波炉加热，很快就能给肉解冻。但这样的解冻的猪肉必须要立即烹饪，千万不要再长时间放置，否则很容易变质。

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文章小编：胖娃

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