比肉酱还好吃的素杂酱面自制香菇豆瓣辣酱怎么做(香菇辣椒豆瓣酱的做法)

夏天怎么少得了凉面，凉面还得必备杂酱。每逢夏天都得做几瓶杂酱放冰箱里存着，天热的不想做饭时，就拿出来搭配新鲜的菜码拌成各种凉面上桌，省事美味又解暑。

只是杂酱年年做却年年酱杂的不同。甭管是肉丁主打的酱，还是香菇豆瓣的酱，里面都杂到想放入一切食材。因为总想简单的一碗面中既能让家人吃的开心享受，还能有更全面的营养。

今年做的素杂酱：香菇豆瓣辣酱，感觉比肉酱还好吃呢，里面包含了：颗粒花生酱、白芝麻酱、黑芝麻、豆瓣酱、虾皮粉、辣椒粉、金钱菇。

【香菇豆瓣辣酱】

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材料：金钱菇200克（泡发后的），豆瓣酱300克，花生酱2大勺，白芝麻酱2大勺，虾皮 粉1大勺，熟的黑芝麻2大勺，白糖2勺，辣椒粉5大勺，花生油1碗。

做法：

1.金钱菇提前泡发洗净。

2.将金钱菇放入料理机中搅打着切成细碎状。

3.锅中倒入花生油，小火将油熬热，可以伸手在油的上方，试着有很热的气流感觉即可关火。

4.关火后将辣椒粉倒入，并快速的划散，至能看到红油出现，或者能闻到香辣味道即可。若没有红油出现，可以再开最小火熬一下，只是火不能大，时间也不能长，要边熬边不停的搅拌，至稍能看到红油就赶快关火。因为辣椒粉太容易焦糊，焦糊了一锅辣椒油就废了。

 5.另起一锅，倒入少许花生油，热后加入葱姜末炝锅。

 6.放入香菇丁炒香，要在炒熟香菇的同时将水分都炒干。

7.放入有机豆瓣酱，翻炒至能闻到豆瓣的香味。

8.加入花生酱、白芝麻酱，翻炒着拌匀。

9.再加入黑芝麻、虾皮粉，翻炒着拌匀，一直小火操作。

10.最后加入少许白糖，再倒入刚才炒好的辣椒油，这时就可以关火了。

11.关火后将辣椒油跟酱拌匀即成香菇豆瓣辣酱。

12.香菇豆瓣辣酱凉透后分装入干净无水的玻璃瓶中，冰箱中冷藏，随用随取。

小贴士：

1.做杂酱要用很多的油，炒好的酱装入瓶中控一会有红油出现在顶部才算好。若炒好了还觉得酱是干干的油份少，还可以再加些香油拌匀，酱就是油多才好的。

2.豆瓣酱跟虾皮粉都是咸的，所以酱里面就不要再放盐了，放点糖调味即可。虾皮粉是超市买的虾皮自己用破壁机研磨成粉的。

3.虾皮粉也不能放太多，有一点提鲜就行，过多压了花生、芝麻、豆瓣酱的香味就不好了。

【素杂酱面】

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材料：面条2小把，鸡蛋3个，黄瓜1根，自制香菇豆瓣酱3大勺。

做法：

 1.水开后放入挂面，中火煮熟。

 2.关火后将面捞到凉的纯净水中过凉两遍，然后控干净水份。

3.煮面的时候同时也将鸡蛋煮熟，凉水中放入鸡蛋，开锅后续煮8分钟即可。

4.煮熟的鸡蛋在凉水中过一下，然后剥壳切块。

5.黄瓜洗净切成细丝。还可以多加些配菜，绿豆芽、胡萝卜丝、青椒丝等等的。

6.过凉的面条中加入黄瓜丝、香菇豆瓣辣酱，拌匀即可。

鸡蛋是最优质的蛋白质，炎炎夏日里跟凉面搭配挺好。

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