导语：凉拌苋菜怎样做才能色彩翠绿，安全健康？记住这些小技巧

凉拌苋菜怎样做才能色彩翠绿，安全健康？记住这些小技巧。我是吃货一粒ju，祝大家快乐生活每一天。

炎炎夏日，火热的太阳，炎热的天气，空调冷饮冰激凌，这是夏天必不可少的装备。天气炎热，让我们的胃口也会变得差起来，有不少人在夏天甚至中午，感觉不想吃饭因为实在是太热了。清爽的凉菜不仅爽口而且能激起人的食欲，是再好不过的夏日消暑食物了。

苋菜是夏日的当季蔬菜，不仅好吃而且营养丰富，是老少皆宜的食物。苋菜虽常见，但是你不一定会做哟。今天一粒ju就把做苋菜的小妙招分享给大家，每次做一大盆都不够吃。

苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有人体易于吸收的钙，对牙齿和骨骼的生长起到促进作用，它的铁含量也是极高，是同等菠菜铁含量的三倍非常适合贫血患者，妇女，儿童和老年人食用，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C ，民间有的说法 。

【凉拌苋菜】

主料：苋菜300克、食用油、盐、蒜、辣椒、酱油、鸡精、味精、花椒油、白糖

步骤一：

准备一把新鲜的苋菜，去除根部，放入水中浸泡，水中加入适量食盐，通过淡盐水的浸泡可以有效的去除苋菜上残留的农药。

步骤二：

锅中加入冷水烧热，放入一勺植物油，植物油可以保持苋菜翠绿的色泽，还能防止苋菜中营养的流失。

步骤三：

待水开后放入苋菜，焯水十秒钟即可，然后用凉开水冲凉，放入大碗中备用。

步骤四：

准备几个小米辣洗干净，切成辣椒圈，准备几个大蒜拍碎剁成泥状，放旁边备用。

步骤五：

把蒜泥和辣椒圈放入一个小碗里，炒锅上火倒入食用油烧至七成热，然后把热油浇在蒜泥辣椒碗里。往蒜泥辣椒碗里调入少许盐、酱油、鸡精、味精、花椒油、白糖调成味汁。把调好的味汁淋在苋菜上，并搅拌均匀即可。

为什么要焯水

苋菜和菠菜等是含草酸含量高的蔬菜，摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险，而且吃起来还会有一股苦涩味。一般来说，有点涩味的蔬菜，比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸，所以我们都会通过焯水将草酸去掉。

注意事项

1、苋菜一定要在浸泡的水中加入食盐，加入食盐后可以去除农药残留。

2、苋菜在焯水时在锅中加入食用油可以保持苋菜翠绿，防止营养流失。

3、苋菜焯水后再炒口感会更加好吃，而且快速焯水后的苋菜可以凉拌，给苋菜焯水切记时间要短、速度要快。

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