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干炸香菇的做法大全(干炸香菇怎么做好吃又简单)

导语:干炸香菇,金黄酥脆喷香诱人,拿肉都不换的人间美味

大部人去市场上买菜的时候,除了会挑选各种蔬菜和肉类以外,还会采买些新鲜的菌菇回来,大多数情况下,大家都会把它们当作配菜或者辅料来使用,其实单独成菜的机会并不多,干炸香菇就是其中的一样,特点是:金黄酥脆、喷香诱人、做法简单又好吃,被大家视为拿肉都不换的人间美味。

虽然干炸香菇的做法非常简单,但是还要做好以下三个环节,才会达到和饭店厨一样的水准,一是面糊的调制方法(注意各种原料之间的比例和用量),二是务必将原料提前腌制入味,三是合适的油温和火候,特点是:喷香入味,金黄诱人,外脆里酥。

【食材配料】:香菇、食用油、十三香、鸡精、盐、葱、面粉、土豆淀粉、泡打粉、鸡蛋。

【制作过程】:

1、首先,准备1盆新鲜的香菇,先找把剪刀将它们的根部逐一剪掉,然后,再将在它们表面划上十字花刀,状态如上图所示,这个环节建议大家尽量不要省略,这样做不仅外表漂亮美观,而且容易烧至入味,全部弄好后,再将它们倒入冷水中彻底冲洗干净。

2、起锅烧水,水烧至沸腾后,再把洗净的香菇放入进去,焯烫5秒钟后,立即捞出,并且将它们快速倒入冷水中充分过凉,攥干水分后(这个步骤非常重要,否则,腌制效果会大打折扣),再次装入盘中备用。

3、然后,在香菇中放入少许的盐、鸡精、十三香,用筷子将它们充分搅拌均匀后,放在一旁腌制5分钟备用,这个步骤是非常有必要的,这样吃起来会更加的入味。

4、另外,准备1只干净的空碗,先在里头倒入1勺面粉,1勺土豆淀粉,3克的泡打粉,同时,打入1枚新鲜的鸡蛋,再加入适量的温开水,用筷子将它们搅拌成黏稠适中的面糊,浓稠度和酸奶一般,最后,再放入少许的食用油(油炸过程中,可以防止它们粘粘在一起),再次拌匀即可。

5、锅中倒入适量的底油,油温烧至5成热时,再将腌制入味的香菇放入面糊中,粘牢粉浆后,再将它们逐一下入热油中,直到将它们炸至金黄、定型后捞出,待温度再次提升到位后,重新复炸一次,端上餐桌后,再撒入少许的葱花装饰点缀一下即可,家常版干炸香菇制作完成,特点是:外表金黄诱人,喷香酥脆,拿肉都不换的人间美味,担保大人孩子都喜欢,即可当零食,又是绝佳的下酒菜。

【温馨提示】:

1、干炸香菇,除了选择普通的香菇以外,其它菌菇也可以采用这种办法来烹饪,比如:草菇、口蘑、杏鲍菇、平菇等等。

2、制作面糊的时候,泡打粉是一样必不可少的原料,如果家中条件不具备,建议大家不要操作,否则,炸出来的香菇,吃起来就少了些蓬松感。

3、另外,这种方法调制出来的面糊,除了可以用来炸香菇以外,还有其它用途,比如:福州的各种“注油鳗鱼”等等都会用到它,各种原料的比例完全相同。

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