重庆泡椒鸡杂面的做法蔡光江(四川泡椒炒鸡杂的做法)

小知识:在重庆地区几乎每家每户都置有泡菜坛，泡坛中最离不开的就是泡辣椒和泡板姜，用它们烹制的菜肴具有咸鲜微辣、风味浓郁的特点。通过对泡辣椒的巧妙运用，成全了渝菜调味的变化多样性。岁月任苒，重庆人对泡辣椒烹制的菜肴产生出种难 以割舍的情怀，并将其引入重庆面条的臊子之中。

泡椒鸡杂面就是通过泡辣椒美味的释放去相知见“面”，去品味识“面”。-年四季， 无论与它早见“面”或晚会“面”，它始终在“筷挟面条过两江，碗盛五味行巴山”的流连之中。

食材:鲜鸡胗100克，鲜鸡肝50克，碱水面条150克，湿淀粉40克，芹菜50克，鲜汤15克，植物油50克。

调料:泡辣椒15克，泡姜10克，料酒5克，味精2克，盐1克，大蒜5克，酱油6克。

步骤:

1、将鸡胗洗净后用刀剔去表层的白筋膜和内壁层，然后顺着鸡胗按0.3厘米刀距剞进三分之二深，再横着鸡胗按0.4厘米的刀距切成片，鸡肝切成薄片。

2、泡辣椒去蒂去籽后切成末，泡姜切成末，芹菜切成3厘米长的节，大蒜切成薄片。

2、取一料碗，放入鸡杂，下盐、湿淀粉码匀。

3、炒锅置火口上，掺油烧至180°C，放入鸡杂炒至断生下泡辣椒、泡姜末、大蒜片炒至出香，烹入料酒，下芹菜节炒断生，下味精推转起锅成面臊子(此臊子可供2碗鸭胗面使用）。

4、取一碗，将酱油、味精、鲜汤放入。

5、煮锅掺水烧沸，放入面条煮至熟透起锅，挑入碗内，舀入鸭胗即成。

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