老干妈蒸排骨的做法大全(老干妈蒸排骨窍门)

老干妈蒸排骨

材料：排骨1000克，豆瓣酱一小勺，盐10克，糖15克，醪糟15克，生抽20，蒜头15克，老干妈10克，姜蒜米各适量。做法：1.选取中裕肋排，并将排骨切成2厘米的小节，将切好的排骨反复浸泡冲洗，换水，按摩，，把血水和油腻冲洗干净直到肉色发白，大约一小时，把排骨控干水捞出。2.起油锅姜蒜和老干妈，豆瓣酱爆香，连油一起倒在排骨里。加入盐，糖，醪糟，拌匀腌制半小时。3.将其装入蒸笼，大火蒸一个小时左右，出笼后撒上葱花即可。

小炒鸭肠

食材：洗净鸭肠250克，红美人椒片30克，鲜小米椒15克，圆葱丝65克。调料：姜片，蒜片，青花椒各5克，盐，鸡粉，美极鲜味汁各4克，花椒油3克，色拉油20克。做法：1.鸭肠洗净在烧开的卤水中泡一小时捞出凉凉备用。2.炒锅上火，下色拉油烧至六成热，锅中放入姜蒜片，青花椒炒香，然后放入美人椒，小米椒迅速炒至断生，放入鸭肠盐鸡粉美极鲜快速翻炒均匀。3.出锅时滴上麻油，装入垫有圆葱丝且烧热的铁板中即可。

豆瓣蒸肘子

材料：猪肘500克，青蒜苗100克，郸县豆瓣25克，猪化油50克，鲜汤500克，盐3克，料酒15克，糖色15克，油30克，水豆粉15克。做法：1.猪肘洗净，放入冷水锅中放入姜葱，料酒，焯水后捞出冲洗净。2.炒锅置火上，下猪化油烧热，放入姜蒜末在吧剁细的豆瓣，糍粑辣椒酱炒出红色，加鲜汤，放入肘子姜葱，糖色，大料烧开后小火煮熟后捞出装碗上蒸笼蒸一个小时。3.锅下油烧热，下青蒜苗，盐，料酒，稍炒，起于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上，锅中汤捞去料渣，勾芡浇在肘子上即可。

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