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可百搭的口袋饼

现在一种新式的中式小吃正悄然走红，那就是“口袋饼”，因为烙好的饼打开之后，像极了衣服上的口袋，故取名“口袋饼”。这种小饼特别柔软筋道，再把黄瓜条、胡萝卜条、生菜、鸡柳、煎肉条、烤肉、烧烤等食材装进口袋饼；总之，只要是自己喜欢的，哪怕是炒菜，也可以装进去，故又称百搭口袋饼。特别是家中有挑食的孩子，见到这种口袋饼，也保准能连吃好几个，再也不挑食。这种口袋饼吃起来香软筋道，关键在于饼皮的制作。面粉里面含有一定量小麦蛋白，做凉皮剩下的面筋主要成分就是这种小麦蛋白。

饼皮是关键

和面时，用凉水和面，则面筋全部保留，但是吃起来饼皮会口感较硬，一点也不香软。如果用开水烫面，通过淀粉的“糊化作用”，增加了面粉的吸水性，则饼皮吃起来特别柔软。但是，烫面则破坏了大部分的面筋，使饼皮吃起来没有筋道的口感。如何才能兼得呢？口袋饼，凉水热水和面都不对，“半烫面再加2物”，香软还筋道。“半烫面”法是通过一半开水烫面，增加面粉的吸水性，一半用凉水和面，保留面粉的面筋。中式面点还讲究“碱筋盐骨”，和面时加入少量食盐、蛋清，可很大程度增加面粉的筋道与弹性。

口袋饼

饼皮：面粉500克、盐2克、蛋清1个、热水150克、清水100-120克

配料：生菜适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、火腿肠数根

调料：植物油适量

制作过程

1、称取面粉250克，倒入和面盆内，准备开水150克，一边浇淋烫面，一边用筷子快速搅拌，使烫面均匀。经过开水烫过的面粉，呈面絮状，盖盖继续保温。另取一和面盆，打入蛋清1个，调入盐2克，根据自家面粉的吸水性大小，倒入清水100-120克，搅打成蛋水液。称入面粉250克，和成均匀细腻的面团。

2、等烫面团降温后，把两块面团和在一起，揉成均匀细腻的整块面团。软硬度控制在如同触摸“口唇”硬度，表面盖保鲜膜，室温醒面半小时。把醒好的面团取出，分成数块，整形成长方形面团。擀成宽度与手机等长，长度约4-6倍手机宽度，厚约1毫米的薄饼。

3、切出与手机等长等宽的面皮，中间用毛刷刷上一层植物油，边缘留出约0.5厘米不要刷油。用另一片面皮盖在上面，使两片面皮完全上下嵌合，用叉子沿0.5厘米的周边按压一周，使牢固结合在一起。

4、选用平底锅，方便烙饼，锅底擦少量植物油，可使烙出来的饼特别香软。略微加热，把生口袋饼放入，烙至一面有金黄色斑点时翻面，使两面均烙至有金黄色斑点，口袋饼就烙熟了。一边烙饼，一边再把其他口袋饼做出来。烙好的口袋饼放入铺了棉布的面盆内，用棉布盖严，上面再盖上一个大小合适的锅盖，防止风干变硬，同时有良好的保温效果。

5、根据个人爱好，准备口袋饼里面的配料，生菜、黄瓜、胡萝卜、煎火腿肠、炸鸡柳、煎肉条等，都是不错的选择。这次选用了自己比较喜欢的生菜、黄瓜、胡萝卜、火腿肠，把黄瓜、胡萝卜、生菜处理干净，沥净水分。黄瓜、胡萝卜、火腿肠各切成0.3厘米见方，长约10厘米的长条，锅内倒入适量植物油，把火腿肠条煎一下。

6、取出几张口袋饼，从中间切开，与半个手机差不多大小，中间正好形成开口。用生菜把各种配菜卷起来，塞满口袋饼，便可以享用美味了。

注意事项

1、做口袋饼，关键在于如何和面：口袋饼，热水凉水和面都不对，“半烫面再加2物”，筋道又香软。除了经典的半烫面之外，还要调入适量盐、蛋清增加面团的筋道与弹性。

2、烙口袋饼时，在锅底擦少许植物油，也能起到增加口袋饼柔软度的作用，还能防止口袋饼烙糊。烙好的口袋饼要用棉笼布盖起来，并加盖一个锅盖，防止表皮风干并保温。

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