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藕片焯水后发黑怎么办(藕片焯完水怎么会变颜色)

导语:藕片一焯水就发黑?饭店常用这1诀窍,藕片洁白脆爽、好吃更入味

大家好,我是第一美食的,关注有更多的家常菜供大家参考!

“莲荷一身宝,秋藕最养人”,集药用和食用为一体的莲藕,清脆的口感、还夹杂着一丝微甜,不仅能用来做菜,煲排骨汤的时候加一些、口感也很鲜甜,最为秋日里非常滋补的时蔬、莲藕深受百姓喜欢。

但是,日常我们吃莲藕的时候总会遇到一个难题:切开的莲藕很容易发黑,尽管我们用了隔水浸泡、加醋等方法,依然阻挡不了莲藕一下锅就变黑的状况。不过,今天我要给大家分享一个非常简单的方法,也是饭店常用的技巧,保证肉片洁白脆爽、好吃还入味。

1.首先,我们准备一节莲藕,把外皮削干净、切成均匀薄片,切好以后放入清水中,淋入一些白醋浸泡一会,防止氧化变色。

2.胡萝卜一根,也切成薄片,一会用来摆盘垫底。

3.大蒜几粒,放入蒜臼中,加入少许的食盐捣成蒜泥,这里食盐不仅能增加底味,还能防止打滑。

4.把蒜泥盛放在小盆中,在准备几根线椒、两个小米椒、分别切成圈放在一起,在放入适量的白芝麻和孜然粉备用。

5.把锅烧热,加入适量的植物油,油温烧至六成热时起锅,把热油浇在孜然、青红椒上面激发出香味,然后加入食盐、白糖、白醋调味,搅拌均匀备用。

6.下面,我们把胡萝卜焯一下水:焯水的时候加入一点食盐入底味,水开后放入胡萝卜煮1分钟,煮熟以后倒出来,过一下凉水、把水控干,摆放在盆中垫底。

7.接着,把莲藕也焯一下水:这一步需要注意,莲藕焯水时要尽量避免使用铁锅,莲藕之所以容易发黑,是因为其含有大量的铁质,而铁遇热氧化就会出现颜色发暗的现象,避开铁锅也是同样的道理,可以使用陶瓷或者不锈钢的锅具来煮,煮的时候再淋白醋,就是很好的抑制氧化发黑的现象,保持藕片的洁白脆嫩。藕片煮40秒钟即可,煮太久的话脆嫩度不够,煮好以后要快速放入凉开水中过一下凉,便于保持清脆。

8.藕片晾干水分以后放在盆中,倒入刚刚调好的料汁,搅拌均匀后腌制10分钟,让藕片充分吸收料汁入味。

9.10分钟以后我们把藕片盛放在盘中,再倒上青红椒圈、即可享用。

有话说:

1.无论是切藕片,还是煮藕片都要尽可能的避免食用铁具。

2.切好的藕片要隔离空气,减少氧化的发生。

好了,这道清脆爽口的凉拌莲藕就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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